中国茗茶之――浙江名茶“泉岗辉白”

在浙江平水珠茶的主要产地嵊县东北角与上虞县紧紧相连的地方，有个叫前岗的山村。这里生产出一种盘花卷曲，似圆非圆，辉白起霜，银毫显露的名贵绿茶，人们素称泉岗辉白。因主要产于前岗村，所以又叫前岗辉白。

泉岗辉白产区，位于四明山的支脉复山上，前岗村就在半山腰。复山海拔800多米，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，雾露蒙密，夕阳早落，晨曦晚照。山上古木蔽荫，猛兽时有出没。当地农民描述前岗村的地理形势是：“前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头”。优越的自然环境，为出产名茶提供了良好的条件。

泉岗辉白最初是当地茶农自制、自饮，以后作为礼茶赠送亲友，广博好评，才逐渐传播开来。相传在清同治年间（公元1862～1874年），泉岗辉白在原有规格的基础上，精采细制，不断新创，逐步演变成为独具一格的名贵绿茶。本世纪20年代初，当地大户和杭州、上海、苏州、南京一带茶商，争相经销，生产获得了很大发展。

泉岗辉白采制工艺十分精湛，一丝不苟。一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分档加工。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青、辉锅七道工序。该茶似圆非圆，特殊外形的形成，主要是在辉锅工序。茶叶在斜锅内，用双手将茶叶向锅壁徐徐推动，不停转动，茶叶随着慢慢卷成圆形。辉锅全过程约经３个小时，直至茶叶盘花卷曲，辉白起霜为止。

泉岗辉白为我国传统十大名茶之一。产量最高时曾达500余斤，现在有关方面正在采取有力措施，以迅速恢复与发展泉岗辉白的生产。