教你买普洱茶窍门:古树、生茶和春茶

绿茶、红茶、黄茶、黑茶……喝茶往往以个人口味为主，在广州市场上，普洱茶可谓关注度甚高。一方面普洱茶经历2007年的泡沫消退后，其价格仍然在以每年30％的幅度上涨，收藏普洱茶成为一种投资渠道，另一方面许多消费者对普洱茶的认知并不全面，例如今年越发流行消费普洱茶生茶，这与消费者逐渐提高对普洱的认知有密切关系。

踏进五月，已是春茶上市的旺季。今年广州市场春茶中不妨关注普洱生茶，对于初次接触的消费者而言，这里面有不少窍门需要了解，本期igo周刊请来这方面的行家进行教路。

茶市亮点：普洱生茶值得关注

普洱茶冲泡后的颜色不是浓重的暗红色？这是记者首次品饮普洱生茶时的第一个疑问。原来普洱茶有生茶与熟茶之分。生茶是以新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。而经过渥堆发酵使茶性趋向温和，谓之熟茶。熟茶历史不过三四十年，在此之前普洱茶均是以生茶形式出现。

国家高级茶艺师、国家高级品茶员赵励烨称，时下越来越多年轻人也开始接触普洱茶，相比发酵制成的熟茶，普洱生茶更容易从口感上被接受。羊城晚报记者看到，未经压制的普洱生茶银芽饱满，茶身细长，未经久存的生茶冲泡后茶汤颜色淡黄剔透，香味芬芳，口感以甜香为主，这完全有别于令人熟知的普洱熟茶的口感。“普洱熟茶有养胃功效，但喝开乌龙，绿茶的消费者以及经常抽烟喝酒的人来说，喝普洱生茶更合适。”

而随着春茶上市，融合“古树、生茶和春茶”三大特点的普洱生茶成为最近茶客消费的热门之选。据赵励烨介绍，古树相对台地茶（人工密集型种植）而言的，古树基本为散种，树龄在100年以上，具有阳光及氧分充足，无化肥农药等特点，而树龄越老，其苦涩味越淡而香气悠长。

茶市行情：普洱价格今年再涨30％

“相比龙井和金骏眉等茶类相比，高端普洱茶的价格只有他们的20％左右，目前2000元/斤就能采购到古树名茶原料，但这个价格只能买到一斤尚可品饮的铁观音，因此普洱茶价格上涨空间十分明显，今年普洱茶原料增幅在30％以上，好的品种价格甚至翻番。”在业内人士看来，普洱茶价格持续上涨原因除了上涨区间充分值得投资外，消费者适应普洱生茶亦是助推价格上涨的因素。

“从2010广州（国际）茶业博览会上反馈的信息看，越高端的普洱茶越好卖，例如云南老班章、冰岛、易武等地的高端普洱茶价格不断刷出新高。以冰岛村的‘古树原料’计算，今年约1300元至1500元/斤，这导致2008年售价为280元/饼价格至2010年上涨至1280元/饼，2011年的古树春茶售价会在此基础上再上涨30％左右。”古道问茶公司相关负责人介绍行情时认为，普洱茶还有持续上涨的空间。

茶市品茗：入门者不妨关注“单芽”

刚接触或想了解普洱茶生茶的消费者不妨从“银芽”入手。陈建雄介绍称，所谓银芽是指单芽形式的普洱生茶。生茶中有单芽、一芽一二叶，一芽三叶等形式，单芽内有大量芳香物质，冲泡后茶汤香气甚浓，其中“景迈”的具有花果香气，口感甜油，优质品售价多在500元/斤；“易武”则具有鲜活成分丰富，口感清爽等特点，售价约在900元/斤。对于那些有一两年品茶经验的消费者而言，不妨尝试口感更丰富的“坝”和“困鹿山”等地的茶品，这些产品售价约200元/斤。

对于以口味划分，那不妨通过产地入手，据介绍，在古树生茶中大致可分为：一、高香醇和型，如昔归芒绿、景迈、倚邦、困鹿等。这类茶以高香见长，茶汤入口满口生香，稍带苦涩即化甘转甜，随高扬茶香上扬下坠，甘韵不绝，齿颊留香。不论杯香、茶香，还是叶底香均不亚于优质铁观音；二、质重气强型，如班章、布朗、懂过等。这类茶大多是野生苦茶变种及普洱茶种相混而生，以味浓、质重、气强着称；三、味和质重的中和型，如易武、南糯山、景谷、勐库等。这类茶虽高香不及第一类，气强不如第二类，但口感的协调度、饱满度、丰富度更好。香气馥郁清润，呈清甜花蜜香型。

igo专家对话：陈建雄

羊城晚报：如何分辨、品饮古树茶

陈建雄：2011年普洱新茶陆续上市，古树茶因其绿色生态无农残及新饮收藏两相宜的特性而倍受追捧，与台地茶的价格猛然拉开距离，优劣分明，差价可达5~6倍；尤其一名山古树茶更高出台地茶50多倍。然而，在琳琅满目的茶品中，消费者应该如何区分古树茶与台地茶？如何品饮古树茶？

1、香气

古树茶香气深沉而厚重持久，停留时间长，入喉深度足，优质古树茶往往能感觉到香气发于胸腹而上达鼻腔。台地茶香气则飘扬而短暂。

2、口感

古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤醇厚，苦、涩、甘、香、甜各种味感的丰富度、饱满度和谐度较高、渗透力顺畅，味感入喉深度较强；而台地茶让人感觉口感单薄欠缺层次感，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，但丰富度及协调度较差，苦涩味比古茶也重。

3、叶底

古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好，而台地茶不易舒展，质感薄小且脆硬。

4、韵味

古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的香韵释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，但更深沉而醇厚，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，人体口感的舒服程度也偏弱。