青海茶俗

茶作为大家平常生计饮品，在长时间的饮用过程中形成了一种共同的文明景象：有的喝茶以求延年益寿，有的喝茶排忧排遣，也有的儒士以饭茶作为消遣。而代代生息在青海高原上的各族大众，因生计的地域环境和民族传统习不同，其喝茶的风俗也各具当地特色。青海地处高原,气候比较寒冷, 是不产茶叶的地方。然而, 生活在青海高原的少数民族却酷爱饮茶，当地就有“以茶代菜(饭)”的风俗, 民间也有"无茶则病","宁可一日无食，不可一日无茶"之说，这些足以说明茶与高原人生活息息相关。今天就由中国茶叶知识网为茶友们介绍下青海茶俗：


 
青海高原的少数民族酷爱饮茶，住在西宁、海东地区的回、撒拉等民族，喝茶通常不必茶罐、茶壶，也不必茶杯，而是用制做精密、较为考究的“三炮台”，也就是民间常说的盖碗茶。盖碗茶具通常由底下的小托盘、中心的小茶碗和上面的盖子组成，碗上烧制有书法家题写的“清心明目”、“可清心也”等一些妇孺皆知的回文佳句。无论从哪个字读起皆能体 会出高原人嗜茶如命的情感，对清雅生计的追求和神往。高原人把喝盖碗茶叫刮碗子，茶通常选用上等的茉莉花茶，放上桂圆、冰糖、红枣、枸杞、葡萄干等辅料， 饮时冲上开水，稍等片刻，一手端着托盘，一手拿盖向外翻刮，让辅料消融，边喝边添水，一碗能够喝一至二小时。盖碗茶甜美爽口，其味无穷，长时间饮用具有抗 癌保肝、生精益气、补肾养血、明目祛风、益寿延年的成效。因而，平常无论是参与婚宴或访友，主人都会端上盖碗茶。就在大家在作业、劳作之余，约上亲朋好 友，坐在茶馆里一边刮碗子，一边谈天，好不自由，不能不说是一种享用。

西宁以西的大通、门源、徨中等地的群众，因气候寒冷，经济收入低等原因，基本上不饮用花茶、清茶，而是喝"燕窝茶"。这种茶制作时采用价格低廉的砖茶，先把水烧开，再加上草果、姜片、花椒、青盐等作料，再滚上几分钟，喝了以后驱寒助消化。在这些地方流传着一首民谣："人没钱鬼一般，茶没盐水一般。"平时若客人到家，茶里不放盐，会被人视为对客人的不礼貌或客人是不受欢迎的人。

生活在牧区的藏族、蒙古族等游牧民族喜欢喝奶茶，倘若你到青海牧区旅游或做客，只要刚到牧民帐房前，好客的主人便会招呼你入帐，不一会儿女主人便端上一碗热腾腾的奶茶让你享用。奶茶一般采用高原特有的耗牛奶，熬制时用牛粪作燃料，先把砖茶放在铜壶或铝壶中煮，待茶烧开后加鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶梗，加盐和酥油即可。但有时不加盐，只将盐放在一边，根据自己的口味增减盐量。夏天喝奶茶不把奶茶盛满，只盛大半碗，这样喝起来味浓香又凉得快。到了冬季，有的牧民在熬制奶茶时还要放一些辣的，喝了可以提高抗寒能力。

熬茶，是青海人冬天用茯茶来熬制的茶(那是以前的习惯，其实现在一年四季都有), 深红色，有油脂状感觉，暖融融，还有点咸和花椒味。 煮茯茶与其他的茶不同，其他茶先烧开水，水开后放入干净的茶叶即可。煮茯茶不仅要放茯茶叶，还要加入红枣、桂圆、枸杞、核桃、冰糖、盐、花椒等物，然后用文火慢慢地熬煎，待汁浓味甜，诸味俱现时，才能停火。一般熬好一锅茯茶要数小时，因为熬茶里加入了诸多物品，这种茶就再不像单独的茶水一样清爽了，熬茶的本身就带着一股油味。但是，熬茶又可以解油腻、油脂，是很好的止腻之物，所以它又是促进食物消化的好饮料。

熬茶除了有茶味、甜味，还有盐、花椒等味，把它作为一种高原饮料，饭后或是闲暇时，慢慢地品饮，不仅可以解渴暖身，还可以缓减高原的干燥，并且可以生津止渴，能防止喉咙干燥而引发的多种病症。

因此，长年生活在青海的老人们，不喜欢喝碧青翠绿的绿茶，也不爱饮色红浓艳的红茶，而是喜欢喝用铜壶、铝壶或陶瓷罐罐熬煮的、色泽黄褐、浓醇微涩的熬茶。他们喜欢喝那种色浓味涩的浓茶。他们更喜欢喝的是陈茶、老茶。他们把茶叶买回来，总是先放在家里收藏一段时间后，再拿出来喝，他们不是喝茶的淡香和清淡，而是喝茶的陈分与涩味以及年分。

茯茶是紧压茶，形状似砖块，俗称"砖茶".在熬茶时，一般习惯在茶水里加一些盐，味道淡咸，称之"清茶".当地有句俗话也是这样说的："茶没盐，水一般。"如果在这清茶里加入牛奶熬煮，乳花翻滚，越煮越浓，这便是风味独特的青海人经常饮用的醇香的奶茶了。


扩展阅读：明前仙茶

喝“明前茶”作为茶俗之一，被绍兴人视为一种福气，要有福之人才可以享受，是所有绍兴人所向往的。所谓“明前仙茶”，是指在清明前，如遇天时适宜，清明前采摘头档茶虽不会多，但总能采摘到很珍贵的“明前茶”，这种茶在明前刚吐新芽，往往只一芽一叶，如果在产茶区，用溪流之净水，以松子实做燃料，紫铜茶壶煮水，在紫砂壶中泡开，芽叶舒展，香味浓郁，茶色碧绿清莹，连泡六七次，仍能保存良好茶味。所以这种茶的售价很高，数量很少，清明这一天，一些来茶区的贵客，茶农大都会请客品尝“仙茶”。在明清两朝，“明前仙茶”是绍兴的主要贡品之一，号称贡茶。