五彩缤纷的中国茶(之二)

 艳如琥珀之红茶

红茶，与其他茶类一样，起源于中国.在1650年前后，是在绿茶、黑茶，白茶的基础上发展起来的。最早的红茶生产是从福建崇安星村(现武夷山)小种红茶开始的，后来逐渐演变产生了功夫红茶。产地也由福建传入安徽，江西，浙江，湖南，广西，广东，海南四川等地。目前，我国将通过萎凋，揉捻，发酵，干燥等四道工序加工而成的茶叶，统称为红茶。红茶是我国主要出口茶类。

萎凋：是将鲜叶摊开时期散失水分，激活体内的酶活性。目前一般采用日光萎凋，加温萎凋或自然萎凋等方法。

揉捻：是为了破坏叶细胞，使多酚类与多酚氧化酶充分接触。

发酵：是创造条件促进多酚类的酶促氧化，使茶叶由绿转红，以形成完全不同于绿茶风格的红茶干燥：就是蒸发水分，固定已形成的品质。

红茶的本质特征为：干茶色泽乌黑或棕褐油润，毫呈金黄色，香气高甜鲜纯，汤色红艳鲜亮，滋味醇厚甘和，叶底均匀红亮。

茶人通常根据红茶的加工方法的不同，将其分为

工夫红茶，小种红茶和红碎茶三种。

1. 功夫红茶：

因做工精致而得名。由于是在条形红毛茶基础上，经过多道工序制作而成的,因此又称为“条红”。产区分为12个省区。并按产地予以命名。分为云南的滇红，安徽的祁红，湖北的宜红(含石门功夫)，江西的宁红，四川的川红(含黔红功夫)，浙江的越红，江苏的苏红，湖南湖红，广东的(海南)的粤红，福建的闽红(含坦洋功夫，白琳功夫，政和功夫)以及台湾的日月红茶。

我国的功夫红茶，根据品质分为1-7级，按号码功夫茶(称中国功夫)，及原籍功夫茶(以地名命名，如祁门功夫，滇红功夫)出口，畅销法国，英国，德国等多个国家和地区。

2. 小种红茶：

始创于17世纪中叶，是我国特有的红茶品种，产于福建省。有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县武夷山去的星村乡桐木关一带，也称“星村小种”或“桐木关小种”。正山小种也有表明其真正高山地区所产制的意思，以区别武夷山区以外所产的小种。外山小种是政和，坦洋，北岭，古田，沙县等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地相对较差，也称“人工小种”。

正山小种一年只采春夏两季，加工工艺独特：分为萎凋，揉捻，发酵，杀青(炒红锅)，复揉，熏焙等工序。由于小种红茶产地桐木关地处武夷山北段，地势高俊，春夏之间，终日云雾缭绕，温度低，湿度大，茶叶萎凋多采用松木加温，干燥也用松木熏烟，蒸发水分。因此在干燥的同时，茶叶也吸收了大量烟香。正山小种红茶的松烟香，桂圆汤，蜜枣味的特殊风格，深受欧洲人的青睐.

3 . 红碎茶：

又名"分级红茶”，始创于1876年，是当今世界茶叶市场的主流产品。是通过揉切工序，将茶条切成短小而细的颗粒状碎茶。由于叶片被切碎，使得也细胞遭到严重破坏，叶汁外溢，叶内的所含的物质与空气充分接触，氧化作用加剧，由此便形成了红碎茶香气馥郁，口感更浓郁的特点。