普洱熟茶的渥堆发酵流程

来源：作者：发布日期：2014-06-13 15:14:46

文章简介：熟茶的根本诉求就是人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的渥堆发酵流程熟茶的发酵时间一般在45天左右1、晒青毛茶湿水这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点2、堆

熟茶的根本诉求就是

人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的

渥堆发酵流程

熟茶的发酵时间一般在45天左右

1、晒青毛茶湿水

这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点

2、堆放

这个高度一般是70厘米左右

3、盖上棉布

这个工序主要是为了保持水分、温度

4、翻堆解块

发酵过程的前30天，要翻堆4-5次，控制温度和湿度

5、开沟

茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时，将堆子开成一条一条的沟状，快速抽干水分，降低堆温下

6、摊晾

在茶叶基本没有热度时，将茶叶摊平，晾干

在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工发酵普洱茶在台湾有了熟茶称呼，青饼才有了生茶的名分，熟茶没有生茶自然转化的美妙，但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普及价值，随着年龄的增长，口舌之欲渐渐被健康养生所赶超，一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激，对大多数人来讲，刚出厂的生茶对身体的刺激可不是你一个喜欢喝所能掩盖的。

正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了大规模快速发酵的新篇章

人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的

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