唐代点茶方式介绍

点茶，是宋人在继承改革唐人品饮方式的基础上建立的—种饮茶方法。包括炙荣、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试等一整套程序，其关键在于候汤和击拂，并出现了专用的击拂工具

茶筅。另外，茶具更加精细，更加简洁。如煎茶中煎水煮茶的“湿哥，被体积较小的粤铫”或茶瓶取代，当时就有‘铜铫煮水片之说。而瓶则要小巧，Ⅳ瓶，要小者，易候汤，又点茶、注汤有准。羹金为上，人间以银铁或瓷石为之o’(蔡襄《茶录》)

宋代点茶用茶亦用饼茶。“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。庆历中，蔡君谟(襄)为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品精绝，谓之小团，凡二十饼重.斤，其价值金二两o然金可有而茶不可得，每因南郊致斋，中书、枢密院各赐—饼，四人分之。官人往往镂金花于其上，盖其珍贵如此一o(欧阳修《旧田录》)宋代的龙团有大小之分，大龙团初创于北宋太平姓国初，创始人丁谓，曾任福建漕运使，督造贡茶。小龙团的始创者蔡襄，也在福建督造贡茶，在大龙团基础上改进成小龙团o大龙团八只一斤，小龙团二十只一斤。因制饼模具中有龙凤图纹而得名。与唐朝的饼荣一样，宋代的龙凤团茶，也需炙烤加工后使用。

炙茶的过程与煎茶同o罗茶贝JJ有更严格的要求，罗过细，则茶浮;过粗则水浮在茶上。烘盏是为杀盏加温，因为盏原则荣不浮起来。候汤是点茶的关键，而侯汤的关键是火候的掌握，不熟，则荣沫浮在表面;过熟,DIU茶沉在下面。点茶也颇为不易，据蔡襄的《茶录》介绍：‘点茶，茶少汤多，则云脚散;汤少篆多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，叉添注入回环击拂，汤上盏四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝隹。”中国历史上最热衷于茶道的皇帝宋徽宗在其著作《大观萘论》中也讲了点茶的方法：

点茶不一，而调膏继刻，以汤注之。手重筅轻，无粟纹蟹眼者，谓之玎静面点玎。盖击拂无力，蔡不友立，水乳未浃，叉复增汤，色泽不尽，英华沦散，荣无立作矣o有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛，谓之刺—发点’o盖用汤已故，指腕不圆粥面未凝，茶力已尽;云雾虽泛，水脚易生口妙于此者，量茶受汤，调如融胶，环注盏畔，勿使侵茶o势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂。手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。三多寡，如前击挑.渐赛轻匀o周环旋复，表皇洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七o四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿透，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可稍纵，筅欲轻匀而透达，如发立未尽，则击以作之;发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结，则以筅著缓绕，挑动而已口七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止，乳雾汹涌，溢盏而起，周回施而不动，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之。

点茶难在候汤、击拂，也鲫在候汤击拂。在宋朝，上到皇帝大臣，下到平民百姓，皆喜点茶，点茶技艺十分普及。文人蛘蓬山点茶竹荫底“、(张耒《直庐联旬》与晁补之)僧人茸且点茶耒吃一巡4 0(鄂浩《示澄庵庵主炳著》)文人、僧侣无不点茶，城市、乡村无不点茶，点茶之风极盛大。南宋理宗开庆元年(1259)来中国留学的日本僧人南浦昭明到浙江余姚的径山寺求学，j哿在中国学到的点茶技艺以及文人僧侣常常举行的品茶论道的‘径山茶晏_的仪葛一同带到日本，成为日本寺院的—种严格的饮茶仪式o以后经过日本茶遒创始人干利修改造，逐渐形成了闻名强迩的日本茶道。日本抹茶道，其根源即可追溯到宋朝的点茶。