唐宋两家的饮茶方式

 茶的历史源远流长，可说是与中华民族同根生。随着茶种的日益发现与茶技术的日益创新，代的饮茶方法也跟着更新改良。

现在我们从文献中得知，唐代以前的饮茶形式是「客来烹茶」，陆羽的茶经亦有晋人「煮茶粥」的记载，由此可推测唐代之前的饮茶方式是用「烹煮」方式，且喜欢将茶与米粉或其他佐料同煮，调成煳状一起饮用，以掩盖茶的苦涩味。 至于唐宋的饮茶方式，陆羽的茶经则记载了「煮点法」这个饮茶过程。

唐宋的煮点法

唐煮

用铁夹或竹从储茶的育器中夹出团茶，放在微火上慢烘，直至火力透彻时茶身膨胀略呈弯曲状即可。炙好的团茶立即放入纸囊中冷却，以免茶香味散失。

团茶于纸囊中冷却后，再用竹夹入磨臼中研磨碎，然后用拂末将茶粉扫入罗合中贮存备用，而较粗的茶屑则不用。

煮茶的茶具是风炉和釜。风炉多用铜、铁造，是通风起火之物，风炉内放置「土泉」及釜以作煮水之用，下放灰承以承火灰。起火后从水方中以水瓢瓢水入釜中煮开，煮茶的水以山泉为佳，江水次之，井水最下。

水分成「叁沸」。有如鱼目般的水泡从釜底上冒，微有响声为第一沸，此时用盐杓盛一杓盐投入釜中;到釜边水泡如泉涌般直往上时为就第二沸，随即从釜中取出一瓢汤，用竹筷在沸水中心旋搅和，并将事先量好的茶末倾入汤中;稍候片刻，汤便如涛般滚翻，水花溅出，这情景为第叁沸。此时则须将刚才第二沸时所取出的汤速倾入釜中，使水停止滚沸，以培育茶的精华。

茶煮好后，将茶分酌各茶中，而茶以越州窑的青磁最好，茶色白绿相映，非常可爱。茶分酌各时，茶的薄精华「沫」与厚精华「饽」要均匀的分配。趁茶还温热时赶快饮用，否则悬浮的热茶精华在冷却后便随热气消散，饮后会消化不良。

唐人亦喜欢将、姜、橘皮等调味料添加茶中，唯这会令茶失真香。 至宋朝却没有这种习惯了，可能是由于茶的品质不断改良及提高，令茶味愈来愈佳，亦可能由于宋朝流行「点茶」，以致不需添佐料了。点茶法基本上是唐人饮茶方法的延伸，然较唐人进步，程序也较缩减，因只需用开水冲调茶叶，而不是与水同煮，这可说是饮茶方法的一大改良革。

宋点

炙茶

茶饼放太久会使香味变陈，故先将茶饼放于清洁的容器中用热水浸渍，以便将表面凝固的油膏刮除，再以铃箝夹住，用微火炙乾。

碾茶

茶饼经过烘焙炙乾后，包上一张清洁无味的白纸，用银或铁的茶碾击碎，碾茶的时间要短，动作则愈快愈好，如此才能使茶呈白色，若搁过久，茶色即呈昏暗。

罗茶

团茶虽经碾碎，然茶末并不十分匀细，得藉茶罗筛过细粉，淘汰粗茶屑，使匀细茶末能与汤完全融合，避免了粗茶屑沉淀在杯底。

候汤

以汤瓶盛水煮汤，用作点冲中的末茶，称为「点茶」。汤瓶宜小不宜大，因小瓶候汤较易，点茶注汤时也较易控制出水量。「候汤」亦不易学，由于汤瓶口小，煮水时难以目测汤的滚沸程度，唯靠「声辨」与「气辨」辨别，这确是需要相当的经验才可。

盏

点茶前先用火盏使温热，使茶末能够完全融于汤中，避免了因冷而茶末与汤分离。茶以建安磁最好，它呈深青色且有兔毫般的纹路，身较厚，保温效果佳。

点茶

温过后，以铁匙或银匙量适量的茶末放入中，置茶量约一钱七分左右。置好茶即可点茶了，据大观茶论记载，点茶有叁种方法：

方法一

第一种是「静面点」，方法是将茶放于中徐徐提瓶环绕缘注入热汤，再以「筅」轻轻摇动，不使有茶末产生。

方法二

第二种是「一面点」，方法是置茶于中后，提瓶将热水一口气注入，随手以「」用力搅拌，使茶泡漂浮。

方法叁

第叁种方法是先将中的茶粉调成煳状，然后将热汤环绕注入，不使汤与茶直接沾染，然后再加以搅拌，使茶汤均匀。这方法是叁种方法中最好的点茶法。

唐宋的饮茶方式是「唐煮宋点」，两者均以团茶研末为主。

但到了南宋末年，茶叶的造已由塬来的团茶改成了散茶。

元朝时又由「蒸菁法」改为「炒菁法」。

明朝时团茶大多已废除，而以散茶为主，饮茶方法跟之前有很大分别，再加上壶名家相继出现，使得饮茶方法有较大的改革与创新，出现了「上投法」、「中投法」、「下投法」叁种方式，按季节之不同而转用。

泡茶的方式延用至今已有六百年史了，至现在则以「下投法」最流行，且已无区分四季了。