北京的大茶馆文化

      北京的大茶馆文化

老北京的大茶馆布置十分讲究。大茶馆入门为“头柜”，负责外卖和条桌帐目。过了条桌即“二相”，管“腰栓帐目”。最后称“后拒”，管理后堂及雅座。三层柜台各有界地，接待不同来客。。有的后堂与腰核相连，有的中隔一院。

大茶馆茶具研究，一律都用盖碗。一则卫生，二则保温。北京人讲礼仪。喝茶要不露口，碗盖打开，首先用于投条，饮时则用于这口。在这种茶馆里饮茶，可以终日长饮，中午回家吃饭，下午回来还可接着喝，堂官会把您的茶具、茶座妥为照应。

北京的大茶馆，以其附设服务项目而分，又有红炉馆、窝窝馆、搬壶馆等类别。

红炉馆是因设有烤悻掉的“红炉”而得名，专作满汉点心，“北京称之为停停。但比一般饽修馆作的要小巧玲球。什么大八件、小八件，样样具全。边品茶，可以边品尝糕点。

窝窝馆专作小点心，更合民间日用，北京的艾窝窝、蜂糕、。排叉、盆糕、烧饼等，皆随茶供应。

搬壶馆放一把大铜壶为标志，介乎红炉馆与窝窝馆之间，格俗共赏。

还有一种大茶馆叫作“二荤铺”，是既卖清茶，又卖酒饭的铺子。所以取名“二荤”，是因为既可由唐馆出原料，也可由顾客“带料加工”名为“炒来菜”。

如西长安街曾有座二荤馆叫“龙海轩”，是教育界聚会之所。清本保定新型学堂骤起，学界常有家保之争。。每有纠纷，京派人物便到茶馆来聚，，饮上几道茶，又慎几道菜，开一个校长联席会来商议对策。所以有人称京派叫“龙海派”。

大茶馆集饮茶。饮食、社会交往。娱乐为一身，所以较其他种类茶馆不仅规模大，而且影响也长远。这便是时至今月“老舍茶馆”一兴便受到各界欢迎的原因。在这里，一茶，确实仅仅是一种媒介，茶人之意不在茶，茶的社会功能超过了它物质功能本身。