早茶文化谈宴春

镇江人的早茶，顺带着吃点心，从而有别于苏杭一带单纯地吃早茶。长期以来，也就形成了具有镇江特色的“早茶文化”。百年老字号——宴春酒楼，正是这种早茶文化的典型。

“早上皮泡水，晚上水泡皮。”是老镇江人传统生活习惯的真实写照，即早上吃早茶，晚上泡澡堂。

而谈起早茶文化，镇江人几乎男女老少都会津津乐道，而话题总离不开百年老字号——宴春酒楼。

解放以后，经过时代的洗礼，宴春酒楼涅槃新生，成为培养厨师技术力量的“黄埔军校”，行业的翘楚，早茶的魁首。随着改革开放的步伐，宴春酒楼也与时俱进，调整角度，摆正位置，东进大市口闹市区，进一步焕发了青春，保持了经久不衰。

如今宴春酒楼有大市口总店，还有金山、东吴路二个分店。供应品种，形式统一，特色鲜明，而且趋向于标准化。上宴春，吃早茶成为时髦，何等方便。

大市口二楼大厅，一溜几排并列的十几桌散座，整个再现旧时茶坊的氛围，人来人往、熙熙攘攘，于怀旧之中，领略早茶文化的魅力。三、四、五楼各种包厢，风格各异，书画语联，儒雅隽秀，赏心悦目;花草盆景，环境幽美，心旷神怡，成为一种新型的休闲。

谈到吃，传统工艺的江帮点心“包、饺、烧”为主打：“当家花旦”水晶肴蹄，蟹黄汤包，各种加蟹汤包，如黄钟大吕，铿锵有力，光彩夺目，小笼杂色、千层油糕、洗沙豆包、翡翠烧卖、蟹黄蒸饺等，犹如众星捧月、五光十色，移植于镇江饺面店的糯米烧卖、雀头馄饨堪称一对双壁，一枝春的什锦菜包如小家碧玉。

美轮美奂的广式点心为辅，如豉汁凤爪、三丝牛百叶、宴春虾饺皇、广式芝麻枣、叉烧酥……更加锦上添花，争奇斗艳。还有淮扬菜的上乘妙品，独具风味的大煮干丝、烫干丝，各式热菜小炒，锅盖面品种齐全，有白汤、鱼汤、麻油红汤、干拌面、浇头面一应俱全。

说到喝，茶具入目，精致考究。低斟慢饮的大壶小盏，古色古香的盖碗，款式新颖的盖杯，清新淡雅的青花，浑厚凝重的紫砂，仟尘不染、一览无遗的玻璃杯，林林总总，样式俱全。

极品名茶，应有尽有，无所不备。西湖龙井、苏州碧螺春、安溪铁观音、黄山毛峰、安吉白茶、金山翠芽，还有养生保健的大麦茶，琳琅满目，美不胜收。

读懂历史，方知未来早茶文化当随时代，不断创新方能有所作为。注意档次和排场，讲究美味和健康。保持传统，有板有眼，追求刺激，创奇创新，时代变革、浪里淘沙。镇江早茶文化，重凝于宴春，成为凤毛麟角，硕果仅存。这是幸运，也是机遇和挑战。这是时代赋予的责任，发扬光大，任重道远，有开始没有终止。宴春人宵衣旰食，孜孜认求，须臾不敢懈怠，是一种信念，也是一直精神。

美哉!镇江早茶文化，“早上皮包水”的慢节奏，令人神往。

壮哉!宴春酒楼完美的传承，执着的坚守，历久弥新，镇江人的骄傲。