中华茶文化：基诺族凉拌茶

基诺族自称“基诺”，意为“舅舅的后代”即可引申为“尊崇舅舅的民族”。聚居于云南省西双版纳地区，主要从事农业，最善于种茶。基诺山为产普洱茶的六大茶山之一。

凉拌茶是基诺族最原始的饮茶方法，凉拌茶的历史可以追溯到数千年以前。世居攸乐山的基诺族祖先在远古时代就发现了茶的价值，创造了可贵的茶史与茶文化———“凉拌茶”。

较早记载这一茶文化的应是樊绰的《蛮书 》：“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。银生即银生府（位于今景东，当时辖今思普、西双版纳等地），“诸山”包括攸乐山在内的诸茶山。“以椒、姜、桂和烹而饮之”，与今天基诺族的凉拌茶非常相似，甚至可以说，基诺族的凉拌茶比之还要古老原始。1958年以前，基诺族尚处原始社会阶段，过的是半定居式生活，狩猎在其经济生活中占有重要地位，在采集植物的过程中，基诺族先民们发现了茶叶的用途，并随着社会生产实践认识水平的逐步提高，开始了茶的利用栽培，形成了基诺族原始的茶文化。

基诺族喜爱吃凉拌茶，其实是中国古代食茶法的延续，。基诺族称之为为“拉拔批皮”。 凉拌茶主要用于基诺族人食米饭时佐餐，其实是一道茶菜。依季节不同，基诺族的凉拌茶品种有“凉拌茶”、“嘎哩罗凉拌茶”、“臭菜凉拌茶” 、“螃蟹凉拌茶”、“杂伴凉拌茶”、“酸蚂蚁蛋凉拌茶”、“熟甜笋凉拌茶”、“生甜笋凉拌茶”、“白参凉拌茶”、“蘑菇凉拌茶”、“凉拌茶拼盘”或“百衲凉拌茶”等13种。

制作凉拌茶的方法为现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成，具体可依各人的爱好而定。制作时，可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清洁的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静止一刻钟左右，即可食用。所以，说凉拌茶是一种饮料，还不如说它是一道菜更确切，它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。

基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒，供人饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用，又用它作饮具。因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。