关于侗家的油茶介绍

关于侗家的油茶介绍

侗家在每年清明前后采摘新茶，采来的新茶，先用开水略烫一下，使其柔软，然后塞入蒸糯米饭用的木甑内，用手压紧，约一寸厚光景就隔一层丝瓜布，再继续塞。如此一层茶叶一层布，至塞满。经过蒸煮，取出晒干，成盘状茶饼。这就是"煮油茶"的原茶。下面就关于侗家的油茶做一介绍。

油茶的做法是，先将铁锅烧辣，放上猪油或菜油，然后往锅里放入一把籼米，待炸焦时，即从茶饼上掰下茶叶，入锅一起炒拌。炒几转后，掺入冷水，以淹湿茶叶为度。这时火不要过猛，用木瓢将茶叶揉糊，再掺水。一般每50克茶叶需加50克油，掺3公斤水。待水滚开后，用竹篾漏勺过滤，便成了"油茶"。在舀盛时，每个碗里先放人预先已炸得松脆的米花、黄豆、花生等，再冲上油茶水。这种煮油茶，吃起来香甜酥脆，又能提神醒脑，消除疲劳，还可治疗轻微的感冒、腹泻。

侗家人的油茶名目多。因吃油茶的人员、对象不同，便有“家茶”、“客茶”、“女人茶”、“姑娘茶”等。侗家人一天至少要吃一餐油茶，自己做自己吃的叫“家茶”;做给客人吃或到别人家做客吃的叫“客茶”;“女人茶”、“姑娘茶”则是媳妇婆婆和姑娘聚会吃的油茶。从制作用料上分，又有“清水茶”、“猪红茶”、“下水茶”。此外，不加糖的叫“苦水”，加糖的叫“甜茶”。

有客人到家，主人不做油茶招待客人，这是主人失礼;主人以油茶款待客人，客人不必客气，因为请你喝油茶，就是对你最大的尊敬，把你当作贵宾来招待;如果客气或不吃，则被视为对主人的不恭。油茶要喝三碗，吃不完时须将筷子架在碗上，以示感谢或不吃了;如果你不往碗上架筷子，主人就会不停地给你往碗里加料倒茶，并一直陪你喝下去。如果喝了三碗还想吃，就留下筷子只递空碗，并说：“太好吃了，真舍不得放筷。”油茶是围坐火塘吃的，不能自己去取油茶和放空碗，要像“击鼓传花”般传递。

侗家人喝油茶的情趣也很多，尤以油茶考新娘最为突出。新娘过门的第二天，必须主灶请亲戚朋友和寨上老人吃一餐油茶，这是惯例。来吃油茶者，是“醉翁之意不在茶”，而主要是考考新娘是否心灵手巧：摆放的油茶碗合不合吃茶的人数，回递第二碗、第三碗油茶时有没有错乱。其间，新娘将一个个发难者击败，就会赢得满堂宾客的赞赏。“女人茶”、“姑娘茶”是不许男人染指的，如有个别“不怕死”的男子独闯“女人国”，则会被招致罚烧火的结果，引得女人们的哄堂大笑。

以上就是对关于侗家的油茶介绍，希望对大家了解侗家的油茶煮法，以及风俗习惯做一介绍。