苏州市林业站副站长教您辨别碧螺春

新茶临近，在网上胡乱搜索，发现一篇文章，转来大家随便看看：苏州市林业站副站长教您辨别真假碧螺春、区分新茶陈茶。
      徐春明说，碧螺春原产于苏州洞庭东山、西山，这种茶以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵，目前可分为以下几个级别。极品级，就是没有叶子，只有一个芽头，平均每500克有近7万个芽头，市场上较为少见；特级是“一新一叶”，也就是有一个芽头和一片叶子，行话称“一枪”，平均每500克约有6万个芽头；还有就是一级、二级和三级。清明之后采制的明后茶品质就比较普通了，价格也便宜多了。徐春明说，一般情况下，茸毛多一点，形状细一点的碧螺春品质好一点。
   碧螺春怎么辨别真假？
    所谓真碧螺春，指的是洞庭碧螺春。徐春明说，目前市场上其他碧螺春不少，前些年这些碧螺春还能用肉眼看出来，但现在就难了。这些碧螺春主要来自四川、浙江等地，其中这些人的炒茶手艺就是从苏州的东、西山茶农手中学来的，所以现在制假的水平很高，专家也较难用肉眼辨别出来，更何况是普通老百姓！
    徐春明介绍，要辨别真假碧螺春，主要靠“开汤”，这是茶叶行话，就是泡出来看，主要是通过口感来辨别。正宗的碧螺春，尝起来有些甘甜，而外地碧螺春则是“涩、苦”，这是区别真假碧螺春最有效的方法。
    现场有市民提出，茶叶放入水中后立即沉入杯底是不是辨别真假碧螺春的方法？徐春明回答，原先只有真碧螺春才会这样，但现在制假的人用的是跟东西山茶农一样的炒制方法，假的碧螺春也能达到这样的效果，所以已经不能作为辨别方法了。
   新茶和陈茶能区分吗？
    “这个倒是用肉眼就能区分的。”徐春明说。新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶，这种茶叶以最早上市、品质鲜嫩者为佳。陈茶，是指存放1-2年以上的茶叶。新茶比较嫩绿，而陈茶的颜色就有点发黑了，泡出来后，新茶的汤色看上去清澄碧绿嫩黄，而陈茶的汤色有点发深黄色。
   碧螺春茶如何保存？
    品质好的碧螺春如果因为保存不当而导致口感变差、营养价值变低就太不划算了，所以茶叶的保存也必须引起重视。
    徐春明说，现炒的碧螺春含水量较高，大概有11％－12％左右，因此，买回来的新茶首先要去掉水分，这里有两种方法。一种是将茶叶用纸包好后放在生石灰中，放置一星期左右；如果找不到生石灰，可以将茶叶用微波炉烤半分钟左右，这样也能达到去掉水分的效果，最终让茶叶中的水分基本保持在7％左右。
    接下来就是妥善保存了。徐春明说，低温，常温和高温下，茶叶很容易陈化，一般情况，茶叶保存在5-6度为好，所以市民可以将茶叶分成一两或者半两的小包装，密封后放入冰箱冷藏保鲜，一般可以保持1年以上茶叶风味不变，千万别放冷冻室，0℃以下茶叶也会被冻结，香味减小。
    徐春明提醒市民，即使是纸盒包装的小包装茶和铁听包装茶，也必须保存到冰箱里，只需在外面套个密封袋就可以了。