功夫茶四部曲

购置功夫茶具

深圳的茶庄不少，家庭购置功夫茶具很方便。购买功夫茶具时重点要考究的是茶壶和茶杯。

茶壶的款式和色泽有多种，但无论如何最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“功夫”了。深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。同时茶壶还讲究：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上，壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。

茶杯的选择有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能飘香。

学习“高冲低斟”技法

高冲低斟是功夫茶操作技法的核心，学会这两点就能基本满足功夫茶的要求了。

冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，水可能不够烫，使茶香过早挥发。同时，斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，这就叫做“关公巡城”，能使各杯里的茶汤色泽均匀。

同时，功夫茶的第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都会有影响。第一泡是洗茶的，冲了水后要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用。

用水首选矿泉水和天然水

功夫茶的“功夫”二字也体现在对“水”的讲究上。“活”水是功夫茶的最佳选择。就今天而言，一般来说矿泉水、天然水比起自来水和纯净水要更适合冲泡功夫茶，因为矿泉水和天然水富活性。除此之外，水的口感也很重要，口味甘洌的水泡出来的茶更香更好喝，同时口感甘冽说明水质较软，更适合泡茶。

精选好茶叶

功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。至于如何买到优质的乌龙茶，则需要有较丰富的经验。建议大家先到规模较大的品牌茶庄购买，更有品质保证。