闲话宋代茶香文化与茶艺

石碾轻飞瑟瑟尘，

乳香烹出建溪春。

世间绝品人难识，

闲对《茶经》忆古人。

这是宋代隐士林逋的《煎茶》诗，每每读来，口角为之作三日清。林逋，字君复，浙江钱塘(今杭州)人。早年曾游历江淮间，后归隐西湖孤山，妻梅鹤子，以植梅煎茶为日常功课，萧然世外，淡然自足，以布衣终老于西湖泉石间。诗中所吟诵的“石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春”两句，形象描绘了宋代点茶法的场景。

所谓点茶法，是指茶饼经炙烤、碾箩成末后，投入茶盏调膏，然后以沸汤点注的一种茶品冲瀹方法，和唐代煎茶法有很大区别。这在蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》等茶著中有很详细的描写。

宋代点茶法兴盛，一方面是经济繁荣、文化昌盛的结果，另一方面也和文人士夫闲雅细致的生活品位不无关系。宋徽宗《大观茶论》里说：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”虽然不无粉饰太平之词，但也确实透露出宋人文化生活的一些信息。据蔡襄《茶录》记载，宋代建安民间流行斗茶，此风气很快就流布到帝王贵胄、文人士夫阶层及禅门僧侣间，形成了宋代这种独特的茶文化现象。如宋徽宗赵佶以帝王之尊，曾亲自碾茶、点茶、赐茶，并很风雅地说：此自布茶；如著名文士欧阳修、范仲淹、苏轼、黄庭坚、陈师道、陆游等，都有大量描写茶事的诗词流传下来，脍炙人口；如宋代著名高僧宗赜禅师曾编纂《禅苑清规》一书，对禅门日常茶事、茶礼作了详细规约，对后代影响很大。

另外，宋代茶事在当时的绘画作品中也有具体反映。

《撵茶图》，南宋刘松年绘，绢本淡设色，纵66.9厘米，横44.2厘米，台北故宫博物院藏。刘松年，宋代宫廷画家，浙江杭州人，擅长人物画。传世作品很多，仅涉及到茶事内容的就有《斗茶图》、《茗园赌市图》、《博古图》、《撵茶图》等多幅，对我们了解宋代茶事有很高的学术参考价值。

《撵茶图》以工笔白描的手法，细致描绘了宋代点茶的具体过程。画面分两部分：画幅左侧共两人，一人跨坐于一方矮几上，头戴噗帽，身着长衫，脚登麻鞋，正在转动石磨磨茶，神态专注，动作舒缓，显然是个中好手；石磨旁横放一把茶帚，是用来扫除茶末的。另一人伫立茶案边，左手持茶盏，右手提汤瓶点茶；他左手边是煮水的风炉、茶釜，右手边是贮水瓮，桌上是茶筅、茶盏、盏托以及茶箩子、贮茶盒等用器。画幅右侧共计三人：一僧人伏案执笔，正在作书；一羽客相对而坐，意在观览；一儒士端坐其旁，似在欣赏。整个画面布局闲雅，用笔生动，充分展示了宋代文人雅士茶会的风雅之情和高洁志趣，是宋代点茶场景的真实写照。同样的场景在《博古图》中也有体现，只是该画面以鉴赏古物为主体，点茶场景只现一角，仅作为画幅的陪衬。

煎茶、点茶，一直是件很风雅、很具诱惑力的事情，除了必需的茶品、茶器外，更重要的是参与者的文化雅趣和道德情操。这在我们阅读评赏唐、宋、元、明以及清代早期绘画作品、乃至相关文学诗歌作品时，均能切身感受到。可以说，是这些宝贵的历史文献资料，使得我们重新认识了历史，认识了历史上曾经存在过的风雅与宁静，认识了古代文士所秉承的高贵与尊严，而这些，恰恰是我们当今社会所缺少的。