早晚一壶烘焙茶

对我来说，一壶香茗，三五亲友，七嘴八舌品茗论道，就是享受的人生。
2006年7月5日3点世界杯半决赛，意大利VS德国，加时赛后的点球大战扣人心弦。当“伟大的意大利左后卫格罗索”最后点球，绝杀德国队进入决赛时，我们全家“意迷”拍手称快。激动之余，拿什么来表示呢？

啤酒？可乐？咖啡？啤酒太淡，可乐太腻，咖啡太苦，妻子建议，烘焙铁观音。好主意，泡一壶经典的传统铁观音，边品香茗边回味这场堪称本届世界杯最经典的比赛，过瘾！

我拿出一泡用传统工艺制作、加工、筛选出来并精心烘焙的春茶铁观音，烧水、洗壶、放茶、冲泡，顿时，一股浓浓的茶香弥漫在客厅。

这汤色，观之金黄如琥珀，清澈又明亮；这香味，闻之馥郁似兰花，饮之满口生津，蜜味正韵，醇厚鲜爽，沁人肺腑。10遍之后，香韵犹存，如同这场足球赛，虽然烟消云散，但又像慢镜头在回放，久久不忘，余味无穷。

乌龙茶之要素，香气和滋味最重要，那熟茶香气持久，观音韵明显，滋味醇厚。我自从喜欢熟茶后，就养成了白天喝生茶，早晚喝熟茶的习惯。白天的生茶提神，充满动感和活力；晚上的熟茶安神，流淌着宁静与悠远。

安溪茶乡有句谚语：茶为君，火为臣。可见烘焙之重要性。熟茶是在生茶的基础上，再经过投料、筛分、风选、检剔、打摊、烘焙、摊凉、匀堆后形成的产品。烘焙是一门难以琢磨的工夫，它以技术控制火候扭转毛茶先天不足、改善茶叶的香气和汤色，要掌握恰到好处的神秘火候，非有一套真功夫不可。

精制的熟茶可以提高茶叶的品质、滋味，减少茶叶的水分，降低农药残留。它新鲜度不如生茶，醇厚度略胜一筹。熟茶耐泡耐储存，不用冷藏，长期保质没问题，价格适中，一斤几百块的茶叶就是高档茶了。市场上有个误区，认为烘焙茶是低档茶，那是把高档的生茶拿来做参照物所致。

浓香型铁观音，条索紧结、重实，色泽乌润、砂绿明，香气浓郁、持久，音韵明显，汤色金黄、清澈，滋味醇厚绵甜。它兼有各茶类的优点，有青茶的正味、红茶的醇厚、绿茶的清香、普洱的甘滑，具有不红不绿、不青不酸的中庸特点，老少咸宜。新茶可品，老茶降火，其独特的保健功能早已被人推崇。有人喝过轻发酵的生茶会感到闷，建议您尝试一下烘焙茶，好喝又暖胃，经济又实惠，而且一旦爱上熟茶，正如不习惯吃辣的人一旦吃辣上瘾，回头再吃不辣的食物，口感已经不大适应了。

茶喝多了，喝久了，总觉得对口就是好茶，有感觉的茶就是好茶，习惯一旦形成就难以改变。其实，有时改变一下自己的习惯，尝尝其他风格的茶，也是别有一番滋味在心头。（沈添土）