钟情冰茶的美国人

英国人的生活方式，文化方式于美国的影响是不言而喻的，即使在饮茶风俗上也不例外，追溯到18世纪初，美国人受英国影响开始饮茶。从此，美国饮茶之风日盛 。美国一向具有生性好奇、勇于创新的品格，无拘无束、自由浪漫是美国人的特性。表现在饮茶上既不像日本人那样雅静精致，又不同于英国人的绅士风度。美国人饮茶形式多样，以饮红茶为主，杂以绿茶、花茶、乌龙等。他们习惯于在茶中加奶和糖，甚至柠檬、蜂蜜、果汁、酒、冰块等。美国人一向酷爱冷饮，有些人甚至一年四季饮用冰茶，常年饮用冰茶的人在美国人中占了三分之一。美国人制作冰茶的办法十分简单。般以红茶为原料，将红茶泡好，滤去茶渣，饮用时，将茶水倒入杯中，用冷开水稀释，加入冰块及柠檬、蜂蜜、果汁等佐料，制成适合各人风味的冰茶。绿茶和乌龙茶制成的冰茶，一般只加冰块，不加佐料，喝起来清香可口。

美国妇女对于冰茶的发展、饮用及推广做出了贡献。一个时期，美国妇女致力于冰茶的制作和宣传。如今，在美国的市场商店及大街小巷，都随处可见自动售茶机在出售冰茶，顾客可以直接随手取饮。除了大众喝茶和人口的老化有关，原先，大家流行喝牛奶，然后是啤酒、咖啡，现在换茶了。很多人相信茶是新年代的咖啡，茶所含的咖啡因，只有咖啡的一半，适合讲究营养食品的新年代。茶业者相信，就像前些年，美国人对咖啡口味从即溶式咖啡走向精致化、特殊品味，对茶的喜好，也会从大众化的冰红茶，走向特殊品味茶。高品质的茶是下一波，等到大众对茶的了解多一些，绿茶可能是再下波。

茶在美国，虽然已不新鲜，全可能从来没有受到这么大的重视。表面上看来，这是一时热，但是细细想来，中国人是喝茶的民族，走到哪，就把茶带到哪，是不是随着华人移民的增加，中国的茶文化也要在美国落地生根呢？这一波喝茶热，和近年来美国科学家对茶与癌症的研究，有着密切的关系。美国对绿茶与癌症的研究不过是近10年的事情，愈来愈多来自中国大陆和台湾省的科学家进入美国研究机构，把绿茶与癌症的研究带进了实验室。来自台湾的哥伦比亚大学药物化学博士宗方隆，在1991年也以动物实验，证实绿茶有抗的效果。

随后，美国“国家防癌学会”公布一份与“上海肿瘤癌症研究室”合作的研究报告，引起了各大媒体的大幅报道。这份以上海市民为对象的研究报告显示，喝绿茶可以降低罹患食道癌的危险。近年来，英国科学家在很多动物实验中，都发现绿茶可以降低皮肤癌、肺癌、胃癌。食道癌的罹患率。这次“国家防癌学会”的研究报告之所以引起广泛的重视，主要因为它以人为调查对象，而不是动物实验。绿茶的抗癌效果在美国引起重视之后，美国主要饮用的是红茶，美国大众最关心的问题是：红茶是否也有同样的抗癌效果？根据有关专家的研究，在动物实验中，红茶对于皮肤癌、食道、肺癌的防治效果，几乎和绿茶一样。不论严谨的科学家对于绿茶防癌还有多少疑问，美国大众迫不及待拥抱绿茶防癌的假设，中国人喝了几千年的茶，从来不是为了可以防癌，但是对于美国人，防癌一说，却说服他们开始尝试绿茶。

美国人指的茶，都是指红茶，以1993年而言，美国进口的茶叶中，红茶占了93%，绿茶只6%乌龙茶近1%。在纽约唐人街的“天仁茗茶”，绿叶缤纷、洁净雅致的店面，常吸引很多西方人驻足。沿袭台湾“奉茶”的传统，所有顾客进门，都先奉上一杯茶。在一室茶香中，啜一杯清茶，在拥挤紊的唐人街，是一种怎么样的享受放松！