饮茶之中见真情

我国是一个文明古国，礼仪之邦，客来敬茶是中华民族的传统礼俗与风尚。
早在3000多年前的周代，茶叶已被上层社会的人士奉为贡品与礼品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已成为社交上礼仪，唐代颜真卿《春夜啜茶联句》中的“泛花邀坐客，代饮引清言”，宋人杜耒的“寒夜客来茶当酒、竹炉汤沸火初红”，清人郑清之的“一杯春露暂留客，两腋清风几欲出”等句，昭示了我国人民自古重情好客，以茶挽客的美德。在当今社会生活中，客来敬茶更是广大人民日常社交和家庭生活中普遍的礼节。
世界上的饮茶礼仪，尽管名称上有茶道、茶礼、茶仪、茶宴以及茶艺、茶会之分；内容与形式上有简朴与文雅、安静与热烈、古色古香与现代情调、清饮与加入佐料、煮与泡、缓啜与快饮之分，但不论区别有多大，其或表敬意，或表质朴的意境，均融入了文明精神的内涵，属于客来敬茶的范畴，都是从我国古老的茶礼演变而来。
客来敬茶是一门艺术，它涉及茶学、卫生学、美学等诸方面。具体地讲包括：
环境――给人以静谧、幽雅、洁净、舒适以及随遇而安之感。
茶――因人择茶，如北方人嗜饮鲜灵的香片茶，江浙沪人喜爱清芬的绿茶，闽粤人则对酽郁的乌龙茶、普洱茶感兴趣。
水――一杯清茶，水大约占97%，甘洌的泉水或明净的其它水，是构成茶汤的重要基础。
具――造型精美，功能齐全，消毒完善的茶具是必不可少的。
烹茶与奉茶――勺茶、火候、注水以及彬彬有礼、熟练利落的动作，是茶礼的基本功。
品茶――客人要以礼还礼，细品慢啜，表示赞美与感谢之情。
客来敬茶，只有掌握了上述要领和约定俗成的规矩，才能使客人充分领略茶的色香味之妙，深切感受人情之美，茶德之功，养性之效，进入逸趣横生的意境。