漫谈滇红

当我在滇红的故乡凤庆，通过电视画面看到，英国女王伊莉莎白高兴地接过省长送出的滇红功夫茶时，高兴得跳了起来。其实，滇红是云南红茶的统称，分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。然而它的源生地却是在凤庆，于１９３９年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》记载：“１９３８年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际市场上的地位，于民国二十八年（１９３９年）三月八日正式成立顺宁茶厂（今凤庆茶厂），筹建与试制同时并进。”当年生产１５吨销往英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优异，深受国际市场欢迎。”５０多年过去了，滇红功夫茶还占有市场一席之地，更多地进入到消费者的杯盏，成了一个文化的符号。
云南产茶历史悠久，是古茶树分布最多的地方，树龄千年以上、树高数十米的大茶树比比皆是。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强，芽叶肥壮，茸毛多，制造出红茶，金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽，是我国出口红茶的佼佼者。然而，并不是所有云南的茶叶都能成为滇红功夫的原料，滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河６个地州的２０多个县，应该说，这些地方的茶具备了滇红功夫特殊的内质要求。
滇红功夫茶采摘１芽２、３叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。滇红功夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以１芽１叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。临沧市凤庆县是“滇红”发源地，茶文化悠深古远、闻名海内外。市内有迄今为止保存最为完好的世界上最大的５５００多亩古茶树群，有迄今为止所发现的世界上最古老、最大的古茶树王，距今已３２００余年。全区茶园面积约６４．３万亩，年产精制茶叶２０００多吨，是云南省茶园面积最多、产量最大的茶叶生产地。以“滇红”、“蒸酶”、“早春绿”、“勐库青”等名茶享誉世界。临沧数百年的栽茶制茶历史孕育出内涵丰富的茶文化，被誉为世界著名“滇红”之乡。这里建成了第一个以茶文化为背景的云南乃至全国规模最大的“临沧茶文化风情园”，是云南省２５个精品旅游项目之一。荟萃了古老的茶道、茶艺、茶经、茶礼、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精华。
屈指算来，滇红的产销已有近５０年历史。要把鲜嫩的绿叶制成艳美的红茶，关键是红茶所含的茶黄素、茶红素的多寡，以含量高者为佳。而决定茶黄素、茶红素含量的主要因素，首先是茶树的品种，其次是鲜叶的嫩度。滇红的制作，选用了嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料。这种鲜叶内含多酚类物质比其它茶树丰富，加之咖啡碱、水浸出物等物质含量较高，所以制成红茶，香高味浓，汤色红艳，品质上乘。
滇红茶有滇红功夫茶和滇红碎茶两种。滇红功夫茶，又称滇红条茶，其特点是，芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，滋味浓烈，香气馥郁。滇红碎茶，又称滇红分级茶，其外形均匀，色泽乌润，滋味浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。
滇红功夫茶是云南省的传统出口商品，多年来行销欧美、中东、日本等地，久负盛誉。滇红碎茶是根据国际市场需求，近年来逐步组织发展生产的。滇红碎茶的制作工艺不断改善，品质日渐稳定提高，已经成为世界茶叶市场上的一支新秀。