成都饮茶

成都人对饮茶的兴趣之浓厚，是一般人所不及的。从清晨四时起，供应早茶的铺子就开张了，直到月上中天，仍可见三二对啜茶客，拥杯在手，品茗聊天，乐不思寝。四川人嗜麻辣，口味重，喝茶也偏爱浓烈的花茶。成都人不喝清淡的绿茶，而独钟花茶，尤其是白茉莉花茶，冲泡时，芳香扑鼻，沁人心脾，啜饮时，香韵独雅，与川菜的浓烈相得益彰。
成都的茶馆不仅历史悠久，而且店家如云。清代成都有街巷５１６条，茶馆就有４５４家。抗战前，成都不足６０万人，茶馆却有５９９家。现今，成都茶馆、茶楼已达千家之多。漫步在成都大街小巷，茶馆、茶铺、茶楼、茶座、茶坊触目皆是。茶馆的格调也多种多样，有传统型的百年茶馆；有临河搭起的竹楼；有沿街放上几张桌椅的小型茶座；也有进门是假山，墙角置盆景，灯光柔和，花木透香，既清幽又豪华的现代茶馆及新潮的红茶坊。
在成都饮盖碗茶，最引人入胜的是可以观赏到一招冲泡的绝技。
成都盖碗茶用长颈壶冲茶。据说，旧时“锦春楼”茶堂倌周大麻子的冲茶功夫堪称成都茶馆一绝。他右手握紫铜大茶壶，大步流星来到桌边，一叠茶托脱手飞出，“咯咯”作响，每个茶托上已放好一只茶碗，动作十分利索。接着，后退一旁，在离茶客一米开外站定，提起茶壶，右手臂伸直，“唰、唰、唰”如蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗冲得恰到满处，又无点水溅出碗外。接着，抢步上前，用手指把茶盖一挑，将茶碗盖得严严实实。如此“盖碗茶”，对茶客来说，无疑是一次艺术享受。
在成都茶馆品茗，坐的是四川竹椅，盛茶用的是有托的瓷盖碗，冲茶用的是长颈铜茶壶，真是别有一番情趣。只要茶客没有盖上茶碗盖，不等招呼，眼明手快、提着铜壶巡行茶桌之间的服务员随时会过来，为茶客续水，四川话叫“掺茶”。这掺茶技艺透着一股浓浓的川味，常常令外来茶客尚未饮茶便茶兴已浓。