故里茗香天津人喝茶爱花香

茉莉花茶在津可谓有口皆“杯”，曾长期风行市场，其最主要的特点就是香味柔和，口感醇厚，滋味甘芳，三泡茶味仍然不减。老天津茶叶市场的货源主要来自江苏、安徽、福建及浙江等地，皖南、皖北的茶胚久负盛誉，苏杭的花窨技术同样是闻名遐迩。历史上，除南来的商船所载大量花茶抵津外，天津的几大茶庄也不断在外坐庄设厂，采办窨香，以适合天津人的口味需求。当年，正兴德茶庄经过精心选择名产区的茶叶，配制出了名扬四方的花大叶茶。大叶茶的原茶产于安徽六安、歙县等地，叶片肥壮且吃花力强，改为明火炒制后则更为出色，加之独特的窨香工艺，自然为人所好。人们买茶时习惯以价取之。茶客们喝惯了某种口味的茶，进店购买时便直接说：“来斤五块(钱)的。”掌柜的明白该给顾客拿什么档次的茶叶。三元的也好，五元的也罢，这就是等级之分。不同产地的茶叶品质不一，又受自然条件、季节、工艺等诸多因素的影响，质量的差别在所难免。因此，在上柜之前便需要进行合理的组合拼配，取长补短，形成相对稳定的等级，以级定价。

天津茶讲求拼配很有传统，商家认为如若没有大的市场波动，切忌随意提价或降质，喝走人们的茶口儿，那买卖可就要倒牌子了。茶庄将到津的原茶严格按“奇、鲜、厚、疲”分出三六九等。味奇且鲜亦厚者为奇鲜厚级；稍次为鲜厚级；有底味而不鲜者为厚级；味好但不耐泡者为鲜；最次者为疲级。有的茶庄坚持每天早晨泡一大壶茶，循序渐进，从低到高，再由高至低，日复一日，目的是让伙计们将不同等级茶的色香味深谙于心，即使闭着眼也可明鉴，要的就是行家里手。

另外，老天津喜欢喝花茶末的可谓不乏其人，上好的茶末并不便宜，俗称“高末”或“高碎”。茶末具有很好的溶解性，汤色也较为持久。茶末便是不同等级的茶叶在拼配制作之余产生的“特色”。