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赵佶《大观茶论》四

来源：作者：发布日期：2017-03-02 17:14:04

文章简介：　　蒸压：茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶①。压久则气竭昧漓②，不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止。如此，则制造之功，十已得七、八矣。　　【注释】　

蒸压：茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶①。压久则气竭昧漓②，不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止。如此，则制造之功，十已得七、八矣。

【注释】

①茶色赤而不胶：胶，牢固。《诗经・隰桑〉：“既具君子，德音孔胶”。

②气竭味漓，漓，薄。〈司马光赋〉：“弃漓而归厚”。

制造：涤芽惟洁，濯器惟净①，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。饮而有少砂者，涤濯之下精也；文理燥赤者，焙火之过熟也。夫造茶，先度日晷之短长②，均工力之众寡，会采择之多少，使一日造成，恐茶过宿，则害色味。

【注释】

①濯器惟净：濯，读音zhuo2，洗涤。〈孟子・离娄上〉：“清所濯缨。浊斯濯足矣”。

②日晷：晷，读音gui3，日影，引申为时光。

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