近代茶叶的发展：现代中国茶叶生产的发展

近四十年来，中国人民在积极垦复大批荒芜茶园和因地制宜综合治理低产茶园的同时，开辟了信中成片的高标准新茶园，使茶叶种植面积不断扩大。目前19具产茶省（区）中，浙江和湖南两省种植面积已超过200万亩，安徽、四川、福建、云南、湖北、江西六省种植面积也达150万亩以上。浙江省茶叶年产量超过10万吨，而湖南、四川、福建、安徽也都超过5万吨。1988年各主产省的茶叶生产情况详如上图。在全国一千余个产茶县中，年产达500―2500吨的有160多个县，年达达2500吨以上的有20多个县。安徽省的歙县，浙江省的嵊县、诸暨、绍兴、临安，湖南省的安化、临湘、桃源县年产5000吨以上。其中个别县年产还曾突破过万吨关。同时，还陆续兴建了大批具有相当规模的茶场（厂）和茶叶生产、出口基地，这些骨干力量，有效地促进了中国茶叶生产的发展。这一时期，中国茶叶生产的发展，大致经历了两个阶段。

第一阶段是1950―1970年，这20年基本上以垦复、发展、努力扩大种值面积为主，这期间茶园面积平均每年增加7.3%，而茶叶产量平均年增加5.9%。

第二阶段是1970―1988年，这一阶段的面积和产量，分别平均年增加8.3%和12.4，重点攻向改善茶园结构，提高茶园单产。特别是进入80年代后，茶园面基本稳定，而总产的增加主要依靠提高单位面积产量。按采摘面积计算的茶园平均产量，1980年每亩23.4公斤（干茶，下同），到1988年提高到45.5公斤，增加了94.4%。

近四十年来，茶叶生产战线取得的成就，突出表现在：

首先，从根本上变革了茶叶生产基础，改善了茶园结构。50年代初期，茶园大多荒芜，仅有的300多万亩茶园也大多零星分散，树老株稀，80%左右茶园实行粮茶间作。群众说：“远看似茶园，近看为粮田。茶树像钵头，采茶没花头。”针对这一状况，全国茶叶工作者和广大茶农，先后垦复了200多万亩荒芫茶园，综合治理了300多万亩低产茶园，辟荒植茶，新发展了800多万亩成片集中的新茶园。与此同时，筹建了300多个大型茶场（厂），建立了500多个茶叶生产基地和28个茶叶出口生产体系，增加了对茶业投入，从而从根本上改变了茶区面貌。现今，茶区到处是集中成片的新式茶园，或是蜿蜒盘曲的梯坎茶园。1988年全国采摘茶园亩产比1949年提高2倍多，其中江苏、浙江、湖南、广东、广西、台湾等省（区）平均亩产已超过50公斤。据这完全统计，全国亩产细茶150公斤的茶园约有70万亩；亩产细茶250公斤的约有9万亩；亩产细茶400―500公斤的约近万亩。茶园的经营管理正向专业化、集约化和规范化方向发展。

其次，以机器代替手工，基本实现了茶叶加工全程机械化。50年代中国茶叶的加工，基本上沿用传统的手工制造方法。1956年浙江省率先试制并推广了炒青绿茶初制机械，之后皖、湘、粤等省相继发展，大大促进了制茶工业的机械化进程。目前，大宗红、绿茶已实现了机械制茶。随着珠茶炒干机，龙井茶整形机，雨花茶揉制机，乌龙茶摇青机、包揉机，花茶拼和机及多层窨花联合机，紧压茶蒸压机等的研制与推广，特种茶类的加工也正在逐步实现机械化。至1988年，全国茶叶产制作业的机械化程度已达到70%左右。在茶园作业方面，通过研究、引进、仿制和试用推广，采茶、修剪、中耕除草、播种、喷药、灌溉也相继应相了机械操作。

第三，加速了茶树良种的选育、鉴定、繁殖和推广，不断扩大了良种种植面积。近四十年中已收集、筛选、保存了有价值的种质资源650年；运用不同方法和途径选育出大批性状优异的地方品种（系）和新品种（系），其中52个品种已通过全国良种审定委员会审定，在各茶区推广。为了加速无性系良种繁育，全国各茶区推广短穗扦插育苗技术，并在浙江、云南、广东、广西等地建立茶树良种繁育基地，从而有效地促进了良种的推广。据不完全统计，目前全国茶树良种种植面积达400万亩左右，约占茶园总面积的25%，改善了茶园品种结构，也促进了茶叶产量和品质的提高。第四，丰富了茶叶类，扩大了茶叶商品范畴。近四十年来主要以下三个方面取得了突破性进展：一是研制发展了红碎茶，开创了我国历史上红碎茶产销的光辉篇章。红碎茶从无到有，从少到多，1988年已突破10万吨，从而有效地扩大了茶叶出口，使红茶出口量超过了绿茶；二是恢复和发展了名特优茶生产，目前在市场上销售的就有数百种之多。三是茶叶商品形式发生了变化。在茶叶市场上，除了传统的固体形条茶和紧压茶外，已相继出现碎茶（颗粒形茶）、速溶茶、液体茶、茶饮料已及各种茶制品。单纯的茶叶商品也向加香花茶以及佐料和草药的保健茶、药用茶延伸，这些变化紧扣了时代的生活节奏，迎合了消费者的嗜好，同时也促进了茶叶商品范畴的不断扩大。