茶经中茶可能导致的副作用

     
      《茶经》中也涉及到茶可能导致的副作用，但都归结于茶的采造问题。例如： “阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”又，“采不时，造不精，杂以卉莽， 饮之成疾”(“一之源”)。此外，茶的作用也牵涉到地道的问题。所谓“茶为累也， 亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生髙丽。有生泽州、易州、幽 州、檀州者，为药无效。况非此者。设服荠苊，使六疾不瘳。知人参为累，则茶 累尽矣。”(“一之源”)也就是说，茶和人参一样，有地道出产的问题。非地道 产品，就会没有效果，更不用说饮用伪品了。

唐代的茶，无论是其成品的样式、调制茶液的方法、饮用茶汤的要求，都己 经和明代以后大不相伺。

唐代茶的成品主要是饼茶。饼茶的制造，简而言之是：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”(“三之造”)这样制出来的茶，属于不发酵的蒸压茶类。这样的茶通过“蒸青法”的处理, 比原始的直接用水煮茶叶又进步得多。《茶经》中的茶饼经过蒸法杀青，使茶叶 的有效成分含量不会过于丧失。但从制作和饮用来说，则未免过于烦琐。其实最 原始茶法，与煮蔬菜汤饮用没有太大的区别。唐，皮日休云：“季茨(陆羽的字一笔者注〉以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜 者无异也。”

本文提到，许多植物性饮料就是在采用植物做蔬菜羹汤中逐渐发明的。这样煮饮的茶，如果再加上谷物一起煮，就成了晋代已经进入市场叫买的“茶 粥”或“茶羹” 了。将茶煮作粥或羹饮，是从做菜汤法一样，都是早期茶饮的初 级形式。最晚到三国时期，茶饮的初级形式开始逐渐改变。本文前面提到的三国魏，张 揖《广雅》就已经采用了 “釆叶作饼”法：“欲煮茗饮，先炙(饼)令赤色，捣 末置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、橘子笔之。”这已经具备了唐代饼茶的雏 形。这样“汤浇”出来的茶，实际上是含有其它植物成分的羹汤，浑浊浓稠，众 味杂陈。寒性的茶叶，配合辛香温热的葱、姜、橘子，从中药配伍的角度，应该 是更加适合保健需要。这样的茶饮，实际上就是配合他物制成的、类似中医汤剂 的“茶汤”。《唐本草》认为茶作饮，“加茱萸、葱、姜等良”。这是由政府编修的 本草书明文肯定的制作茶汤法，但这样的“茶汤”显然无法突显茶的真香清气。

对于崇尚品茶、将饮茶作为精神享受的人士来说，“茶汤”古法是不受欢迎的。

从《茶经》的记载来看，唐代的茶饮实际上有还有多种方法，其中民间的一 些方法与陆羽所载相比，有所不同：

“饮有桷(粗)茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂， 贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷 之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沐一斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。 于戏!” (《茶经.六之饮》〉其中加辛香食物同煮的古老的保健“茶汤”法，虽然直到唐代还在民间流传， 但却受到陆羽的鄙夷。陆氏将这样的配伍保健茶汤看成是阴沟、下水道的废水， 可见至少在《茶经》中已经显现出这样一个趋向：饮茶保健向品茶寻趣发展。品 茶属于为精神生活，喜好者会以此为乐，逐渐形成为社会风尚和习俗。《茶经》 对推动唐代茶的兴盛，发挥过不可磨灭的作用。