茶别有味，瓦罐蕴幽芳

前些年我在终南山里有了自己的一块地方，引水修路之余，凿莲池，建茶亭，垒石灶，筑山门，取名“如荠居”，作为自己饮茶、清修兼招待来山朋友的场所。我因为有工作拖累，不能经常上山，只能在双休日偶尔登临，其余时间则由住山师父帮忙照看，想来颇为惭愧。

山居饮茶，以煮茶为主，泡茶、煎茶为辅。我们充分利用山中原生态条件，劈柴烧火用石灶，泡茶用瓦缶、瓦罐、茶碗。瓦缶用来贮水，瓦罐用来泡茶，茶碗用来饮茶。

瓦罐、瓦缶都是山民遗留下来的旧物，质地虽粗，却很有些“味道”，简朴古拙中透露着儒雅的气息。茶碗则是我特意订制的“粗碗”，大小合适，颜色淡雅，用来饮茶很好。瓦缶贮水，一般要停放两小时后方可用，这时候水性很“柔”，很适宜瀹茶。瀹茶时先要将瓦罐烫过，然后投茶。瀹茶时不用加盖，这样冲瀹出来的茶汤香气、滋味感觉很“通透”。我特意给瓦罐配上麻绳提系，方便出汤。

我们一般都在茶亭中饮茶。茶亭是“如荠居”前的一架茅草亭，老木搭建，下铺旧木板，上覆干茅草，不求雅观，但能遮风挡雨足矣。翼然伫立于山顶上，眼界很开阔。

我们以石磨为茶台，另有一盘小石磨，则用来放置茶炉。主客坐定后，备器煎水，水初沸时，冲烫瓦罐、茶碗，接着将茶叶投入瓦罐中，略略摇香后静置片刻，待得水近三沸时，提壶断火，先冲入少量水润茶，接着冲水瀹茶。约两三分钟后，就可以出汤品饮了。

分茶时用茶勺将茶汤均匀分入茶碗中，约六分满，依次奉茶毕，饮茶。

瓦罐瀹茶，风味很独特。投茶后茶香已隐约透出，润茶时茶香散逸亭中，瀹茶时茶香萦绕罐口，袭入鼻端。出汤后捧起茶碗轻啜一口，但觉滑爽甘香，叹未曾有。饮茶毕，捧起瓦罐轻嗅，香气清幽纯正，和着山上清风，真使人有乘风归去的感觉呢。

瓦罐泡茶过去在农村很普通，特别是农忙季节，冲泡一大罐茶汤提到田间地头，供干活人饮用。茶自然是粗茶，碗也是粗碗，但喝起来却别有滋味，而且很解渴。

唐・陆羽在《茶经・六之饮》篇评论当时的饮茶习俗说：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。”陆羽对这种“茶法”是很不赞同的，所以他另创“煎茶法”，并将之推广到文人雅士及平民百姓中。唐代普遍使用蒸青法制茶，无论饼茶、末茶、散茶，用瓦罐冲瀹滋味可能都不好，而用茶釜煎煮后，茶汤滋味却十分甘美，所以才得到茶圣的提倡和社会的认可。时至今日，蒸青法制茶已经很少使用了，饼茶、末茶也很少见，用茶釜煎煮茶汤的“煎茶法”也久已失传，感叹之余，却发现“茶法”竟然很适合当今茶品，无论绿茶、乌龙茶，或者红茶、花茶、普洱茶，用“茶法”冲瀹出来的茶汤色泽淡雅，香气清幽，滋味纯正，这大概是陆羽当年没有想到的吧。

如今大家泡茶都很讲求。茶品讲求，器具讲求，用水讲求，冲饮方法更讲求。山居简易，日用维艰，自然就不能如同山下那般讲求了。所以瓦罐“茶法”很适宜山居品饮，也值得向大家推荐。

且录小诗一章：

茶别有味，瓦罐蕴幽芳。

午后持三碗，山居滋味长。