专家陪你品悟“岩骨”真味

凡喝岩茶者，不论道行高低，都听说过“岩骨花香”，花香易解，但能领悟“岩骨”个中真味者，不论道行高低，知者寥寥。本人老山，因着便利比常人有更多机会品饮上好岩茶，在夜深人静品茶之时，对这“岩骨花香”也就有了自己的感悟，今天与海都茶友分享一下。

喝茶是自古以来就有的，品茶也不妨从古时寻味。“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，这是清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时，特为武夷岩茶所题的诗，这首诗也形象地描述出什么是岩茶的“骨”。没错，“岩骨”就是这种“骨鲠”感，“如鲠在喉”。但如果你简单地理解为在喉咙里插了根鱼刺，就离真相有点远了。

我的理解是，这种“鲠”，更像感动时的哽咽，一股气沿着喉咙往上顶，喉头被其完全占据，吞咽时这种“鲠”感尤为明显。这是一种充盈在喉间的感动，是上好的岩茶才能给予的。

这股气其实就是茶气，何为茶气?饮茶时茶汤顺喉而下，然后返回口腔，瞬间盘桓、气韵绕舌的味觉感受。中医讲人有三焦，心肺为上焦，脾胃中洲是中焦，肝肾居下，为之下焦，沿三焦经络顺物而下，然气体上扬，呈奔逐之态，这就是“茶气”。

岩茶之“骨”，不以鲜香见长，而是醇厚沉着的稳重味道。茶汤里好像有绵绵不绝的柔韧细丝，或者如缓缓弥漫的“沙沙”小颗粒，茶汤咽下去良久，茶的滋味依然在齿间口中回荡。

“岩骨花香”，只有“岩骨”、“花香”二者兼具的方为上等岩茶。晚清梁章钜将武夷岩茶特点概括为“香、清、甘、活”，苏东坡亦赞它“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。