关于冷茶与隔夜茶

关于冷茶与隔夜茶

现实生活中有一种说法，由于隔夜茶中富含二级胺，能够转变成 致癌物亚硝胺，喝了容易得癌症，因而以为“隔夜茶喝不得”。其实这种说法是没有科学根据的。由于二级胺自身是一种不稳定的化合 物，它广泛存在于许多食物中，尤其是腌腊制品中含量最多。从最普 通的食用面包来说，一般也富含2毫克/千克的二级胺，如以面包为 主食，每天从面包中吸取的二级胺达1毫克～1. 5毫克u而人们经过 喝茶，从茶叶中进人的二级胺只要主食面包的V40，微乎其微。而且 二级胺自身并不致癌，而是有必要在有硝酸盐的条件下，才干构成亚硝 胺，而且只要达到必定数量才有致癌效果。喝茶可从茶叶中获得较 多的茶多酚和维生素C,实验证明，这两种物质都能有效地阻碍人体 中亚硝胺的组成，变成天然的亚硝胺抑制剂.所以，饮隔夜茶不会致 癌> 可是从养分和清洁视点来看，茶叶冲泡今后，时刻长了，茶汤中 的维生素C和其他养分成分会因逐步氧化而下降。另外，茶叶中的 蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，茶汤没有严厉的灭菌，很容易滋 生霉菌和细菌，导致茶汤蜕变腐败，这种蜕变了的茶汤当然不宜饮 用。

有许多人有饮冷茶的习气,事实上，冷茶假如没有蜕变,是能够 饮用的，但千万要当心,不能把饮过一部分的茶汤放置长时刻后再 饮用，这是很不清洁的。经过严厉灭菌措施出产的冷茶饮料，也是可 以饮用的。当前国内外市场h呈现的罐装茶水,大多属于这类冷茶， 其间增加有抗氧化剂，并经严厉灭菌处置,保质期都在半年到一年以上，是一种理想的旅游和餐桌饮料。