径山茶品鉴介绍

径山茶，因产于浙江省余杭县西北境 内之天目山东北峰的径山而得名。径山主 峰为凌霄峰，亦是天目山的东北峰。因此， 山有东、西两径，东径通余杭，西径通临安 的天目山。这里属亚热带季风气候区，空 气温和湿润，雨量充沛，年均气温16°C左 右，年降水量1600～1800毫米；年日照 1970小时左右，无霜期244天；峰岭之间 云雾缭绕，泉水淙淙，茶区多为药、黄壤，土 质肥沃，结构疏松，对茶树生长十分有利。

径山茶的制工艺与茶品特色：径山 茶属烘青绿茶。摘标准为一芽一叶或一 芽二叶初展。通常制作1公斤特级或一级 径山茶需6. 2万个左右鲜芽叶。以手工 炒制，小锅杀青，扇风散热是径山茶的工艺 特点。具体分为鲜叶摊放，小锅杀青，扇风 摊凉，轻揉解决，初烘摊凉，文火烘干等几 道工序。成品茶条索纤细苗秀，芽锋显露， 色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿 莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。

径山产茶历史悠久，始于唐，闻名于 宋。径山又是佛教圣地，茶佛素有不解之 缘。南宋时，日本佛教高僧圣一禅师、大 禅师（即南浦•昭明，(ying或ylng)为日 本应字之简体字），渡洋来我国，在径山寺 研究佛学。归国时带去径山茶耔和饮茶器 皿，并把中国“碾茶法”传入日本。据《续余 杭县志》记载：“产茶之地有径山四壁坞及 里山坞，出者多佳，凌霄峰尤不可多得…… 径山寺僧米谷雨茗，用小缶贮之以馈人。 开山祖钦师曾植茶树数株，以供佛，逾年 漫延山谷，其味鲜芳特异，而径山茶是也。”

径山茶，自1978年恢复生产以来，在 省、市名茶评比中，连续三年蝉联冠军，荣 获最佳名茶称号。1985年6月农牧渔业 部在南京召开的全国名茶、优质茶评选会 上被评为11种全国名茶之一，并获优质产 品金杯奖。