黄山绿牡丹创新名茶

黄山绿牡丹，产于安徽省歙县科学技 术实验站。歙县黄山花型名茶技术开发 部，为花朵型的高级炒青绿茶。这是在风 光壮丽、气象万千、以奇松、怪石、云海、温 泉著称的天下奇观——世界著名旅游胜地 黄山，继太平猴魁、黄山毛峰之后，又一品 质优良和外型美观而独树一帜的佳茗新 品。该茶是由安徽省级有突出贡献的中青 年专家汪芳生工程师（歙县科技实验站长） 于1986年研制成功的。1988年12月在 合肥市通过了省级鉴定。安徽省人民政府 为表彰汪芳生对科学研究事业做出的突出 贡献，特决定从1993年7月起发给省政府特殊津贴并颁发证书。

绿牡丹是歙县目前创新名茶中最走俏 的珍品，以其有：色绿、毫显、香高、汤清、味 甜、形美六绝而著称，既有饮用价值，又有 观赏价值，其别具韵格的特色是：花蒂花瓣 排列匀齐，形圆不松散，花朵直径在5.5公 分左右，每朵约4～5克，内干足干。

绿牡丹的精湛制作工艺：鲜叶自优 良品种的茶树；时间在清明后、谷雨前；米 摘标准是一芽二叶初展。制作分杀青轻 揉、初烘理条、选芽装筒、造型美化、定型烘 焙、足干贮藏等六道工序。

杀青轻揉：杀青在八桶锅内进行。每 锅投叶量在200～300克左右，鲜叶下锅 后，手势要求捞、带、净、扬、抖、散、轻、快。 做到不闷黄，无红梗、红蒂、无焦边焦点。 杀青叶出锅时趁热轻揉几把，茶汁溢出即 可。

初烘理条：在竹制或铁丝笼上进行，以 木炭作燃料，电烘更好。温度在90～ 110°C之间。翻烘要求轻、净、快，每翻一次 理条一次，使芽叶平直，略呈兰花瓣型。至 4～5成干时，下烘摊放片刻进行选芽。

选芽装筒：选大小长短匀齐的数十根 芽叶为一朵绿牡丹茶的原料，理顺放齐在 竹制造型筒上，筒全长7公分，直径5公分 ～3. 5公分为正中竹节。茶芽放于竹筒两 头准备造型。

造型美化：先准备好定型板、板芽板、 压花板，然后将竹筒内芽叶，加工成圆形的 芽叶花瓣和芽蒂花托，芽叶的直径不得大 于5.5公分和小于5公分，芽蒂的直径不 得大于1.5公分或小于1公分，茶花正反 两面要求圆而平整。

定型烘焙：分两步进行。第一步将造 型美化的绿牡丹排列在压板上，花与花之 间要留一定距离，再用另一块压上（压力一 般五十公斤），时间6秒钟左右，拿下盖板 上烘。第二步，把定型的茶花移上特制的 竹烘专用圈内，再加上烘笼盖定紧上烘。 使用的燃料炭要干，炭头要取净（以炭头燃 烧时炭烟影响茶香），当温度升到。90～ 110°C即上烘。要先烘茶蒂一面，再烘芽叶 一面，每隔1～2分钟翻动一次，受火力要 匀。当烘到7～8成干时，下烘摊凉3～4 小时。

足干贮藏：足干的温度要先高后低，火 文慢烘，烘温要控在70°～80C，掌每两分 钟翻动一次，直烘至手捻成粉时，即下烘趁 热装箱贮藏。

黄山绿牡丹茶的研制成功和投放市 场，受到海内茶学界与客商的好评与欢迎。 商业部茶学专家评论它是“既有宜人的饮 用价值，又有感人的观赏价值”；台湾（省) 陆羽茶艺代表团团长李瑞贤先生称赞它是 “世界上第一朵茶叶制成的花”；日本客商 赞扬它“使历史悠久的中国茶又添新花”。 当“黄山绿牡丹”相继出现在广州交易会、 上海小型国际交易会、北京国际发明展览 会、黄山国际旅游节上，出现在泰国、独联 体、科特等国家的时候，都受到高度赞赏 与欢迎，先后已有数十个国家与地区的客 商求购。

黄山绿牡丹，已成为结婚、祝寿、招待 贵宾的珍贵礼品。自它从八十年代中期研 制成功投放市场以来，先后受到奖励与荣 誉称号（或证书）二十余次：如，1986年6 月安徽省名茶评比会上被列为具有独特风 格创新优质茶；1987年5月在上海经济老 区84种名茶品赏会上被评为第二名；1988 年7月被评为安徽省发明三等奖；同年10 月获北京国际发明展览会荣誉证书；1989 年被评为安徽省特种优质茶；同年8月在 全国名茶评比大会上受通报表扬；1990年 10月获中国发明协会颁发的中国发明银 牌奖；同年12月分别获黄山市科技进步一 等奖和安徽省科技星火三等奖；1991年4 月获安徽省科技成果博览会二等奖；同年 10月获国家专利局颁发的国家“茶”发明 专利证书；同年11月获“七五”全国星火计 划成果博览会优秀奖；1992年列为国家级 重点新产品试制鉴定计划并获国家级新产 品证书；同年6月被评为安徽省名茶；同年 7月获国家专利局颁发的国家“茶叶花”发 明专利证书；1992年12月获联合国技术 信息促进系统（TIPS)中国国家分部发明 创新科技之星奖；1994年6月荣获中国茶 叶与陶瓷文化展大会最畅销产品奖。