遂川狗牯脑茶

遂川狗牯脑，产于江西省遂川县汤湖 乡的狗牯脑山，该山形似狗头，故所产之茶 名曰狗牯脑。该山海拔900米，林木茂密。 山内有汤湖、温泉，泉水四时不绝，热气蒸 腾，结成浓雾，紧绕全山；土壤腐殖层深厚， 土质松软多少，呈微酸性；年均气温18°C， 降水量1558毫米。茶园一年四季都处于 良好的生态环境之中，芽叶柔嫩，叶面多披 白色茸毛。

制工艺与茶品特色：春茶多于每年 清明前3至5天摘。先一芽一叶初 展，以叶背多白茸毛的茶尖为原料。制作 全系以手工进行，经摊青、拣剔、杀青、初 捻、初干、揉条、整条、提毫、干燥等多道工 序精制而成。其中杀青工艺是高温、少量： 杀青在铁锅中进行，锅温保持150～ 180C，制作特级茶每锅投叶量为0.2～ 0.6公斤，一级为0.3～0.4公斤。炒约4 ～6分钟，待叶质柔软，毫显茶香时即时出 锅。整形亦在锅中进行，温度先高后低，用 双手轻轻抓炒、揉团提毫，从炒坯至整形共 约15分钟。干燥过程是以烘炒结合。含 水量要求在3～5%时出锅，稍经摊凉，以 铁罐盛装密封。成茶叶片细嫩均匀，碧色 微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白绒 毫，泡一杯茶，仅需5～7片茶叶，茶汤清澄 而略带金黄，味清凉芳醇，经久不绝。据对 10月份所采的一芽一、二叶制作的秋茶测 定：含多酚类21.45%，不浸出物48. 26%，茶生物碱2.88%。

遂川狗牯脑茶，始制于明代末年，迄今 已有三百多年的历史。相传，在清嘉庆元 年（1796)，茶农梁传溢（一作梁木镒）夫妇， 在狗牯山侧的石山梗中开辟茶园数亩， 取祖传的工艺制作的茶叶品质极佳。后来 遂川茶商李玉山用狗牯脑茶树鲜叶制成 银针茶，于1915年参加巴拿马万国博览 会，受到高度评价，并荣获金质奖章和特等 奖状，于是遂川狗牯脑便成为饮誉世界的 名茶。梁氏的后裔梁德梅，为保护狗牯脑 茶的正宗牌号和信誉，进一步扩大销路，以 “遂川汤湖上南乡狗牯脑石山茶祖传精制 青水发客诸君光顾认清图书为记。梁记 兴。”为该茶品商标，遂将其生产的狗牯茶 直接销往广东、湖南。1930年获浙赣特产 联合展览会甲等奖状。1982年在江西省 名茶评选会上评为江西省名茶，1985年被 评为江西省优质名茶。

绿玉兰茶，色泽翠绿，形似玉兰花。冲 泡后花朵徐徐舒展，犹如一枝枝玉兰花悬 立于杯中，汤色明亮，叶底钱绿，香气青幽 如玉兰，滋味鲜醇回甜。

绿玉兰选用高山良种茶树特级芽叶， 用特殊工艺，科学精制而成，是黄山绿茶 名苑中一枝别具天姿幽韵的新“花”，它既 有饮用、观赏价值，且有防衰保健之功效。 该茶于1994年6月荣获北京中国茶叶与 陶瓷文化展大会最畅销产品奖。