平水珠茶

平水珠茶

越州日铸茶，为江南榜首。
宋-吴处厚

平水珠茶是浙江特有的传统名茶，素以形似珍珠、色泽 绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。几百年来，平水珠茶 外销不衰，变成中国首要出口绿茶商品，其间尤以“天坛”、 “骆驼”牌特级珠茶为佼佼者。1984年9月，在西班牙马德里举 行的第23届国际优质食物评选会上，特级珠茶荣获金质奖。 此前，在1981年获国家优质商品银质奖。

平水茶区包括嵊州、绍兴、新昌、余姚、上虞、奉化、鄞县、 东阳等市、县。整个茶区为会稽山、四明山、露台山诸大名山 所环抱。境内峰峦起伏，云雾缭绕，溪水纵横，土地肥沃，气候 温文，风光秀美，茶树生长茂盛。

平水，是绍兴东南一个闻名的集镇。唐时这里已是有名 的茶酒集散地。
平水茶区所产茶叶，古称越州茶。陆羽早就高度评价浙 东茶叶“以越州为上”。这以后，评论、辨别、研究者颇多。宋代越 州茶闻名的有日铸茶、卧龙茶、瀑布茶、大昆茶、刻溪茶等，以 日铸茶为最。宋吴处厚在《青箱杂汇》中说：“越州日铸茶，为 江南榜首。日铸茶芽纤白而长，味甘软而永，多啜迷人，无停 滞酸噎之患。”日铸茶产于平水东首的日铸岭。相传，欧冶子 为越王铸剑，他处都不能铸成，而至此仅一日便铸成，故名 “曰铸岭”。岭下阳坡朝暮常有日，产茶奇绝。宋时列为贡品， 但产值甚微，有“日铸雪芽”之称。明、清两代在这里辟“御 茶湾”，专为皇帝采制御茶。明许次纾在《茶疏》中说：“浙之 产，又曰露台之雁荡、括苍之大盘、东阳之金华、绍兴之日铸， 皆为武夷相手足。”曰铸作为皇家珍品，名誉极高。

平水珠茶的构成有着一个漫长的演变进程。早在宋代， 当其他茶区仍是沿袭团饼茶制法时，平水茶区巳是不团不 饼，改用炒青制法了。陆游在他那首吟赞日铸茶的《安国院试 茶》诗后注云日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰 爪，则撮泡矣。”这是一条有很重要史料价值的诗注，从中可 知，在800年前陆游那个年代，平水茶区已出现了相似现今的 炒青散茶，采取了与今人相仿的用开水冲泡饮用的办法。由 于炒青制法历史悠久，茶农探索出一整套掏、挪、撒、扇、炒等 技术和保藏办法，使日铸茶的内涵质量得以充分发挥。大约 到了清代，平水茶区的炒制办法又有新的改动，即产生了珠 茶制法，制成的茶叶揉成一团，外构成颗粒状，细紧结，宛 如珍珠，故名珠茶。

珠茶为中国最早出口的茶品之一，17世纪即有少数输出 海外。18世纪前期，珠茶以“熙春”、“贡熙”的茶名曾风靡欧陆 茶坛，被美称为“绿色的珍珠”。“熙春”是取晋潘岳“所以凛秋 暑退，熙春寒往”之句，富含冬去春来，茶芽初发于早春的意 思。“贡熙”，则是夸耀此茶的贵重，是进贡皇室的“贡品”。也 有一种附会说法：即此茶曾进奉过康熙皇帝，故名贡熙。到19 世纪中后期，珠茶出口达鼎盛期，年输出量约1万吨。珠茶输 出前期以销欧、美为主，20世纪20年代起，以销西、北非为主。 如今珠茶已行销40多个国家和地区。

珠茶出口时，它的英译名还有一段趣闻。珠茶英译名为，中文意为枪用火药弹。在来复枪创造前，枪弹 是浑圆如珠的，珠茶外形恰如前期的枪弹，可见译者用心之到家，但由此也带来一些不必要的误解。1981年头，有位香港 商人曾严肃认真地主张中国有关口岸公司，珠茶译名应改一 改，好端端的珠茶怎么取了个火药枪弹的怪名？但我口岸公 司感到此名对外沿袭已久，若容易其名，即使新名再雅再美， 仍有弄巧成拙、阻碍外销之虞，便未采用这位热心人的进言。 1984年头，浙江省茶叶进出口公司绿茶贸易小组去同中国建 交不久的象牙海岸洽谈贸易，在当地经商的一位印度商人， 看了珠茶样品，形象甚佳，但当签订合同时，却一再要求我 方，品名栏只能以“中国绿茶”抽象称之，切勿显示 如,字样。理由很简单，即是以免被当地海关误认为是一笔军 火买卖。其实，这些年，跟着珠茶出产的开展，销区不断扩大，外销量逐年添加。有的外 商与我方洽谈珠茶事务时，爽性把外销经营单位呼作- 公司”，乃至戏称我洽谈珠茶事务人员为“ 01X11卩如!' 先生”。此名之家喻户晓，可见一斑。