茶的色泽类型

茶的色泽类型

茶的色泽分为干茶色泽、茶汤色泽和 叶底（冲泡后的茶渣）色泽。

(1)干茶色泽类型。

①绿茶类

银白隐翠型：又称银绿型。从多茸毛 品种上采收的细嫩原料（指芽尖到一芽二 叶初展，下同）制作的成品茶，叶色翠绿，外 表披满白毫，如保靖岚针、巴山银芽、凌云 白毫、乐昌白毛尖、高桥银峰、洞庭碧螺春、 敬亭绿雪、望府银毫、双龙银针等。

翠绿型：又称嫩绿型。早春或高山采 收的细嫩原料，只炒不揉或轻揉，有的花色 在干燥时要将外表白毫摩擦脱落，干茶色 泽绿中微带黄，如西湖龙井、顾渚紫笋、安 化松针、古丈毛尖、信阳毛尖、六安瓜片、江 山绿牡丹等。

深绿型：又称青绿、苍绿、菜绿型。细 嫩原料，品种叶色较深或炒制中揉捻较 充分，干茶色泽青绿不带黄，如天目青顶、 望海茶、婺源茗眉、青城雪芽、滇青、南京雨 花茶、太平猴魁、古劳茶、高绿茶等。

墨绿型：嫩制作的名茶，如涌溪火 青，以及适中原料（指一芽二三叶及相应 对夹叶，下同）制成的炒青、烘青以及精制 成的眉茶、珠茶、雨茶等。

黄绿型：适中采制作的名茶，如舒城小 兰花；或原料以一芽三叶和相应的对夹叶 为主，制作正常的中、下档烘青、炒青。

金黄隐翠型：俗称象牙色。单芽或一 芽一叶为原料，如黄山毛峰等。

黑褐型：粗老采大叶种原料（一芽三四 叶，且对夹叶占较大比例，下同）制成晒青， 精制成半成品后，经过湿热渥堆，促进茶叶 中多酚类物质转化，形成黑褐的色泽，如普 洱茶等。

②黄茶类

嫩黄型：细嫩采原料，制造中有闷黄工 序，干茶嫩黄或浅黄，茸毛满布，如蒙顶黄 芽、莫干黄芽、建德苞茶、平阳黄汤等。

金黄型：细嫩采原料，芽头肥壮，芽色 金黄，芽毫闪光，如君山银针（有“金镶玉” 之美称）、沩山毛类（俗称“寸金茶”)、远安 鹿苑、北港毛尖等。

黄褐型：适中米或粗老米原料，闷堆过 程时间较长，内含物部分聚合变化，成不溶 性物质留在叶底使之成黄褐色，如黄大茶等。

③黑茶类

黑褐型：粗老采原料，有渥堆发酵（微 生物作用）工序，在湿热作用下，使可溶性 小分子聚合成不溶性大分子，聚合量较黄 大茶多，干茶呈黑褐色，如黑毛茶、湘尖茶、

六堡茶等。

④红茶类

乌黑型：适中采原料，制成的高级工夫 红茶（即高级条红茶）和传统法制的中、上 档红碎茶，干茶色泽乌黑有光泽。

棕红型：适中原料，如用转子机或 C.T.C制成的红碎茶。

黑褐型：中、下档红茶及米砖（红茶末 制成的砖茶）。

橙红型：细嫩采原料，芽叶多茸毛，发 酵较重，偏红茶型，如白毫乌龙等。

⑤乌龙茶

砂绿型：又叫鳝鱼色。粗老原料，火 功足，干茶色泽砂绿并光润，俗称“砂绿 润”，如铁观音、乌龙等典型色泽。

青褐型：粗老采原料，叶张厚实，干茶 色泽褐中泛青，如水仙、武夷岩茶等。

灰绿型：粗老采原料，轻发酵，偏绿茶 色泽，如翠玉乌龙等。

⑥白茶类

银白型：单芽或一芽一叶原料，多毫品 种，保毫制法，如白毫银针等。

灰绿型：细嫩采原料，毫心银白，叶面 灰绿，如白牡丹等。

灰绿带黄型：适中原料，外形芽心较 小，色泽灰绿稍黄，如贡眉，其中品质较差 的称寿眉。

⑵汤色色泽类型。

①绿茶类

浅绿型：原料细嫩，轻揉捻，制造及时， 大部分名绿茶类属此类型，如太平猴魁、庐 山云雾、高桥银峰、惠明茶、望海茶、望府银 毫以及各种毛尖、毛峰。

杏绿型：又称嫩绿型。原料细嫩，鲜叶 黄绿色，炒制得法，如西湖龙井、六安瓜片、 天山烘绿等。

绿亮型：包括绿明、清亮、清明。原料 细嫩，揉捻适中，如古丈毛尖、安化松针、信 阳毛尖等。

黄绿型：适中采原料，炒制成的大众化 绿茶的典型汤色，如烘青、眉茶、珠茶等。

橙黄型：绿茶原料制成的紧压茶，如沱 茶等。

②黄茶类

杏黄型：或称淡杏黄色。鲜叶为单芽 或一芽一叶初展炒制而成的高级黄茶的典 型汤色，如蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针、 建德苞茶等。

橙黄型：细嫩或适中原料制成的 黄茶汤色，如广东大叶青、沩山毛尖、黄大 茶、平阳黄汤等。

③黑茶类

橙黄型：湿坯渥堆做色蒸压的黑茶，如 茯砖。

橙红型：湿坯渥堆做色蒸压的黑茶，如 花砖、康砖。

深红型：干坯沤堆做色或成茶堆积做 色的蒸压或炒压茶，如方包茶、六堡茶。

④红茶类

红亮型：适中采原料制成的工夫红茶 的汤色。

红艳型：原料较嫩的工夫红茶或用快 速揉切制成的高档红碎茶的最优汤色。

深红型：原料较老制成的低档红碎茶、 工夫茶及红砖茶。

⑤乌龙茶类

金黄型：俗称茶油色，如铁观音、黄金 桂、闽南青茶、广东青茶等。

橙黄型：如闽北青茶、武夷岩茶等。

橙红型：火工饱足的乌龙茶及重发酵 乌龙，如白毫乌龙等。

橙绿型：轻发酵乌龙茶，如翠玉乌龙

等。

⑥白茶类

微黄型：高档白茶的典型汤色，如白毫 银针、白牡丹等。

黄亮型：一芽二三叶制成的贡眉，品质 不如前者。

黄褐型：贡眉中品质较差的寿眉即属 此型。

(3)叶底色泽类型。

①绿茶类

嫩黄型：细嫩原料制成的部分名绿 茶，如黄山毛峰、洞庭碧螺春、涌溪火青等。

嫩绿型：即翠绿型。细嫩原料制成 的名绿茶，多属此型，如西湖龙井、六安内 山瓜片、正天山绿茶、太平猴魁、蒙顶甘露、 南京雨花茶、高桥银峰、庐山云雾以及各种 毛尖、毛峰。

鲜绿型：蒸青绿茶的特有色泽，如恩施 玉露以及高级煎茶。

绿亮型：包括绿明型，如浙江旗枪、休 宁松萝以及高级烘青。

黄绿型：适中原料制成的舒城兰花 以及大众绿茶。

②黄茶类

嫩黄型：高级黄茶的典型叶底色泽，如 君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。

黄褐型：包括黄暗型，如方包茶以及中 低级黑毛茶。

棕褐型：如康砖、金尖。

黑褐型：包括暗褐色，加工中进行渥堆 或陈醇化，如黑砖、茯砖、六堡茶。

③红茶类

红亮型：优良工夫红茶的典型叶底色泽。

红艳型：是红碎茶最优的叶底颜色。

④乌龙茶类

绿叶红镶边型：为乌龙茶的典型叶底 色泽，如武夷水仙、安溪铁观音、闽北乌龙、 闽南青茶、凤凰水仙、广东色种等。

黄亮叶镶红边型：部分乌龙茶属此，如 黄金桂、浪菜、闽北水仙等。

橙红型：发酵程度重而原料细嫩，如白 毫乌龙等。

⑤白茶类

银白型用多茸毛品种芽头制成的白 茶，芽周披满银白色茸毛，如白毫银针等。

灰绿型：用多毛或中毛品种芽叶制成 的白茶，叶面灰绿色，而叶背披茸毛，有“青 天白地”之称，叶脉带红色，如白牡丹等。

黄绿型：用中毛或少毛品种的适中原 料制成的白茶、叶脉、梗带红色、如贡眉、寿 眉。