乌龙茶--壶盅单杯泡法

壶盅单杯泡法。

壶盅单杯泡法，即只有品茗杯而无闻 香杯，动作大多同上，只是温盅后的开水亦 倒入品茗杯中，品茗杯要逐个侧向用拇指、 食指、中指三指转动放入另一杯中清洗，也 可用竹夹夹杯清洗。分茶时，茶盅将茶直 接倒入品茗杯中。品尝时，先端杯闻表面 香，观色，啜饮三口。饮毕，复用单手虎口 握住品茗杯沿，使整个杯子握在手心，用虎 口转动杯数下嗅香，反复数次。

壶杯泡法。

①准备：中置双层大茶盘，上置放茶壶 和四只品茗杯，左右侧置放物品同壶盅双 杯泡法。

②出场：同壶盅双杯泡法。

③备具：同上。

④赏茶：同上。

⑤温壶：同上。

⑥置茶：同上。

⑦第一泡：右手提开水壶，沿壶口回转 冲入开水至壶口沿，左手持盖由外至内撇 去壶口泡，加盖；右手提开水壶从茶壶盖 上酒水，专称为“淋壶”，目的是进一步提高 壶温（现有人认为无此作用），顷刻可见茶 壶冒热气，壶外壁迅速干燥。“淋壶”后静 置时间比温润泡过的要长约12～20秒，视 茶紧结程度而定，愈紧结的茶延长时间愈 长。

⑧温杯：品茗杯中盛有开水，要依次清 洗，用右手的拇指和中指拿取第一只茶杯， 拇指靠杯沿，中指扣入杯底圈内，将茶杯侧 拿起，将水倒入第二只杯中，并用食指推此 杯侧壁，中指向外向内旋转杯底圈，拇指挡 住杯口沿，靠三只手指的不同用力方向，将 杯子在第二只杯内滚动一周，清洗后倒干 水放回原处，随后一一温杯。此法为传统 工夫茶的温杯方法。

⑨分茶：右手拇指和中指握壶把，食指 抵住盖上气孔或钮基侧部，端起茶壶在茶 船上逆时针方向荡一圈，其目的是刮去壶 底的水，俗称“游山玩水”；再端壶置茶巾上 按一下，将壶底水分充分吸干，用巡回倒茶 法分茶，目的使每杯茶汤浓度均匀，最后用 滴入法以最浓的几滴茶汤调整各杯茶汤浓 度。

⑩奉茶：主泡将茶杯端起，放茶巾上按 一下，吸干杯底水分，置茶托上，端托放入 左侧中茶盘中。助泡上场站在主泡左侧， 主泡示意礼后，助泡端起茶盘倒退数步，主 泡起立走到助泡前，领头走到宾客处一一 奉茶（方法同名优绿茶泡法）。完毕，走回 原位，助泡将中茶盘放在原位。

11品尝：方法同壶盅单杯泡法。

第二泡：左手掀开壶盖置茶盘上，右 手提开水壶回转冲入开水至壶沿，左手加

盖，淋壶，静置时间同第一泡。

分茶：主泡将茶壶沿茶船荡一圈后