碧螺春形美色艳香浓味醇

碧螺春产于著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。洞庭山分东山和西山，东山是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛；与山东相对，相隔几公里的西山，是一个屹立在湖中的岛屿，相传是勿忘夫差和西施的避暑之地。山上林木、果木、茶树生长茂盛。洞庭山所产茶叶香气特别浓郁，俗呼“吓煞人香”。据传碧螺春的来历是这样的：洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每年土人都带竹筐取采茶，康熙某年，因茶叶发得多，筐子装不下，就放置怀里，茶叶得热气后异香忽发，采茶者呼吓煞人香。“吓煞人”是苏州方言，因此成了茶名。自此以后，每到采茶，土人男女长幼，务必沐浴更衣，采茶不用筐，全放怀里。已卯年（1699年），康熙皇帝来到太湖，品饮此茶，问及茶名，认为“吓煞人香”其名不雅，认为此茶生在碧螺峰上，茶叶又卷曲似螺，立即提名“碧螺春”。自此每年采办进贡。所采鲜叶夹置怀间，由于体温的作用，使茶叶香气转化挥发出来，制出的茶香特高，有一定道理。

碧螺春春茶采摘比龙井茶更为细嫩，炒制500克干茶，需采7-8万棵幼嫩芽叶，采回的芽叶经过拣剔，剔去夹杂物和老叶茎梗等，然后进行炒制。

碧螺春的炒制工序分杀青、揉捻、搓团、干燥四步。其特点是：手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，起锅即成。
碧螺春分为7级，芽叶随1-7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低者锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

碧螺春的品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜（色香味）”之称。

品尝碧螺春，宜用玻璃杯冲泡，采用上投发，即先冲开水，后放茶。茶投入杯中即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”香气袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。饮其味：头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘。真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。