功夫茶之“收功”全在烹茶，冲茶之法

如果烹茶没有工夫，那也不能叫做工夫茶。茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。

所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有八个过程：

1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4.春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；

8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；

功夫茶之收功

功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法的其它说法，以下进行阐述：

榜首式：治器

治器包含：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。比如打

太极拳中的“太极起势”，是一个准备期间。前面四件事不用多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫，大概起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声响俄然将小时，那便是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，这时便是第二件事开端了。

第二式：纳茶

把茶叶倒在一张皎白的纸上，别离粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。之所以要这样做，由于细末是最浓的，多了茶叶简单发苦，一起也简单塞住滴嘴，别离粗细放好，就能够使出茶均匀，茶味逐步发扬。

纳茶，每一泡茶，大概以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。假如太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，并且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有滋味。纳茶是冲功夫茶的榜首步功夫。神明变幻，由此开端。

第三式：候汤

苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这便是指用沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，轻轻有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正巧之候也。

第四式：冲茶

当水二沸，就能够提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大概刚好走七步。提铫后走了七步，掀开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心。假如用的是盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可相同忌直冲壶心。

提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的蒸腾，由茶精敏捷蒸腾，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，意图在于滚水稍凉一点，以免损坏维他命C。

第五式：刮沫

冲水必定要满，茶壶是不是“三山齐”，水平面怎么，这时要见成效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，假如是由于冲水过多，溢出壶面那便是另一回事。

提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。

第六式：淋罐

盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个效果：一是使热气里应外合，逼使茶香精敏捷蒸腾，追加热气；二是小停顷刻，罐身水份全干，便是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

第七式：烫杯

潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫关键。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经历，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特色便是一个“热”字。从煮汤到冲共喝茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。

烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形状的动作，内行者能够一起两手洗两个杯，动作敏捷，腔调铿锵，姿势美好。

有一位外国兄弟，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，想方设法，到了中国必定要喝一次功夫。他看到洗茶杯的动作时，不由赞赏一再，说是比杂技团的功夫还要高超呢。的确，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不用说到“姿势美好”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸腾完了，正是茶熟之时。内行于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。

第八式：洒茶

几经数度功夫，最终一手便是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。

“低”，便是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不行高，高则香味流失，泡沫四起，对客人极不敬重。“快”也是为了使香味不流失，且可坚持茶的热度。“匀”是洒茶时有必要像车轮转动相同，杯杯轮番洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，由于茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是重要的。“尽”便是不要让余水留在壶中。榜首冲留一点，二三冲切切不行。洒完今后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份彻底滴出，只需没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。