如何掌握沏茶的“茶水比”

如何掌握沏茶的“茶水比”？

沏茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，沏出的茶汤 香气低、滋味浓淡各异。茶水比过小(沏茶的用水量多），茶叶在水 中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低；如茶水比 过大(沏茶的用水量少），因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时 又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。 由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人饮茶习惯的 不同，对香味、浓度的要求不同等因素，对茶水比的要求也不同。而 不同的茶类也有不同的沏茶方法。

—般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1:50为宜 (即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲人不低于150 毫升的沸水)。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、 浓度要求,茶水比可适当放大，以1:20为宜（3克茶叶，冲人60毫 升以上的水）。

再从个人嗜好，饮茶时间来讲，喜饮浓茶者，茶水比可大些，喜饮 淡茶者，茶水比可小些;饭后或酒后适度饮茶，茶水比可大些,临睡前 因宜饮淡茶,茶水比则应小些。用茶壶沏茶的用水量:用茶壶沏茶， 用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多,则壶内热量增大，易使茶汤 味变淡，甚而将茶叶烫熟，减少香味，同时还易破坏茶中的维生素 若水量过少•会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调，使茶叶苦涩不 爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉^ 一般用紫砂壶泡 较名贵的茶叶，使用容量150毫升200毫升的中型壶为宜6壶内 放置的茶叶也应适中，过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内 容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为 限(细嫩茶叶的用水i适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。