乌龙茶介绍

乌龙茶

乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶类，在加工过程中，不充分发酵，介于红茶与绿茶之间。它的品质综合了绿茶的清香和红茶的醇厚，形成了一种独特的风味。不少茶学家认为乌龙茶是 从宋代的龙凤团茶演变而来的，也有许多学者认为乌龙茶创始 于清代咸丰年间（1851—1861年）的福建。清•陆廷灿《续茶 经》引述《茶说》（王草堂)云卩武夷茶……茶采后,以竹筐匀铺,架 于风日中，名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡片，只 蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒 焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。采茶而 摊，摊而搪（摇的意思),香气发越即炒，这时不及皆不可。既炒既 焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。"可见武夷岩茶的加工方法 与现行的乌龙茶各色品种的采制方法，基本上是一致的。王草堂 的《茶说》著于1717年，正是清代初年，因此乌龙茶的制作工艺当 形成于此前。

武夷岩茶，又称酽茶，是乌龙茶中最负盛名的。从十八世纪末 起畅销海内外。它之所以脍炙人口，是因在采制上有独到之处，采 茶有定时有标准，制茶时先经过特殊的工艺——轻微萎凋,摇青和 做青，使叶子缓慢地蒸散一部分水分，叶缘稍有损伤，经过氧化而 成红色，形成"绿叶红镶边”即叶脉透明，叶面黄亮，叶边带红,整 个叶片带有"三红七绿”闻有兰花香,叶质柔软。这就达到摇青作 香的适度了。做青后及时锅炒杀青，稳定青叶形成的鲜香；经过揉 炒，更促进了艳浓的气昧。烘焙之后，便成为毛茶（闽南人称为生 茶）。毛茶经过一番精致的拼配便可上茶市销售了。武夷岩茶深 得人们的喜爱。清朝梁苣林在《归田琐记》中概括了此茶的特点， 即"活、甘、清、香"四个字。袁枚在《随园食单》中记载过对武夷岩 茶别具一格的品尝方法，且对它赞不绝口。正如梁苣林所说，此茶

"活色生香、舌本常留甘尽日，齿颊留芳,沁人心脾,香味两绝,如梅

斯馥兰斯馨"。

乌龙茶中的珍品除了武夷岩茶外，还有大红袍、永春佛手、凤 凰单丛、安溪铁观音、闽北水仙、武夷肉桂等等。如凤凰单丛，系选 自广东凤凰山区优异的单株凤凰水仙茶树，用特别精致的方法，分 株加工而成。因香气滋味的差异，单丛又分黄枝香、芝兰香、桃仁 香、玉桂香、通天香等品名。乌龙茶的汤色,要求橙黄明亮,或者深 黄带棕,其汤色处于红、绿茶之间。