礼宾茶

礼宾茶

礼宾茶是在舒适典雅的内厅里进行的。这种茶道由煮水备器、荡尘制娘、溶糖和茶、敬客宴宾等四道程序 组成。

第一道程序，煮水备器。水和茶具都要事先准备 好。茶要经过严格的清洗，接着是准备好茶叶和糖。茶 叶采用的是宁红金毫。宁红金毫在全国红茶类中以其 茶形秀丽、毫锋显露,颜色红艳、香味经久、汤色红亮清 澈，茶味鲜爽纯正而在世界红茶类中享有很高声誉。

第二道程序，荡尘制娘。将适量的宁红金毫放入壶 中，再加入少量的水，均匀地慢慢地顺一个方向荡涤。 这种洗涤茶叶的方法叫做"游山玩水"。之后,筛去洗茶 叶的水,再往壶中注入开水。水，以"活泉为上,井水次 之〃。烧水要急火猛烧，翻滚为宜。有人把这种急火烧 水,形容为"火烧赤壁"又把水的急翻滚,形容为"哪吒 闹海"。开水注入壶时,要一鼓作气地冲下去,这种冲泡 法叫做"飞瀑泻潭"。然后，盖上壶盖。这就是泡制“茶 娘”。

第三道程序，溶糖和茶。取少量的白糖放入茶杯之 中，白糖不宜多，多则伤味。然后,冲入开水，用以溶解 白糖。至于加哪种配料，各个国家和地区的客人要求就 不一致了，有的喜欢加牛奶，有的喜欢加果汁。我国的 西藏则喜欢加酥油,成为有名的酥油茶。"宁红金毫"经 过这一段时间的泡制昵,变成了 "茶娘”,在白糖水里,简 直是大边飘来一朵朵红云，慢慢地散开，有如白雪红云。 真是杯中乾坤，气象万千。

茶泡制成了，最后，敬客宴宾。敬茶是有主次和老 少之分的。在陌生的宾客面前敬茶，各位宾客的身份如 何，是不便于打听的。怎样做到主次分明昵？这就是凭 敬茶小姐的眼力了。聪明、伶俐的小姐,凭着她们“眼观 六路,耳听八方”的经验,往往能一眼认准宾客中谁是首 席贵宾之后即按年龄大小分次敬茶。