水不溶性灰分茶叶中的营养成分

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通常所说维护身体健康和提供生长发育所需要的营养 素，包括蛋白质与氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生 素、粗纤维和水等七类，茶叶中这七类几乎都齐备。

蛋白质茶叶中的蛋白质含量高达207。以上，由谷蛋白、 白蛋白、球蛋白和精蛋白组成，其中以谷蛋白所占比例最大。 能溶于水的是白蛋白，这种蛋白对茶汤的滋味有重要作用。 因为蛋白质能与茶多酚结合产生沉淀，使可溶性茶多酚减 少，有利于减轻绿茶的苦涩味。

氨基酸茶叶中含有的氨基酸约有30种，其中以茶氨 酸、天门冬氨酸、谷氧酸三种含量较多。这些氨基酸极易溶于 热水，不少都为人体所必需。氨基酸又是茶叶的主要滋味物 质，它的总含量因品种、季节、老嫩的不同而各异，一般是在 嫩芽与嫩茎中的含量较高。

碳水化合物又称醣或糖类。茶叶中一般含量为207。～ 30^，包括单糖、双糖和多糖。双糖主要是蔗糖，单糖主要是葡 萄糖、果糖；单糖和双糖都易溶于水，是构成茶汤滋味成分之 一，并参与香气的形成，如“甜香”、“熟板栗香”等。另外，多糖 中的淀粉、果胶对茶的品质形成，尤其是外形塑造起有积极 作用。

矿物质茶叶中的矿物质大部分是茶树从土壤中吸收 的营养元素，磷、钾是人们熟知的大量营养元素，其次是钙、 镁、铁、锰等，微量成分有锌、铜、氟、、硼等。有些地区所产 的茶，还富含砸，这些元素大部分为人体所必需。维生素茶叶中含有多种维生素，有水溶性和脂溶性两类。在水溶性维生素中，含量一杯茶，犹如一帖配伍相宜的良药。最多的是维生素0，高级绿茶中的含量可达0.57。红茶因经过发酵，维生素0被大量氧化，故含量比绿茶少得多。茶叶中的维生素8含量也较高，包括维生素都是人体所不可缺少的；还有儿茶素和黄酮类物质，具有 维生素？的作用；茶味中的维生素（烟碱酸〉，可预防癞皮病、皮肤炎等。在脂溶性维生素中，含量较多的是维生素八，还有维生素0、维生素2和维生素X等。

由于茶叶中含有如此丰富的营养成分，所以喝茶不仅仅是解渴，补充人体的水分，而且有较高的营养价值。