松萝茶及其品质特点

松萝茶

松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同。

清.吴喜纪

松萝茶产于安徽休宁城北15千米的松萝山。山高882米， 与琅源山、金佛山、天保山相连。山势险峻，石壁悬空，峰峦耸 秀，松萝交映，蜿蜒数里，风景秀丽。“松萝雪霁”昔曰曾列为 休宁海阳八景之一。唐时松萝山有松萝庵。茶园多分布在该 山600～700米之间。此间气候温和，雨量充沛，常年云雾弥漫， 土壤肥沃，土层深厚，所长茶树称“松萝种”，树势较大，叶片 肥厚，芽叶壮实，浓绿柔嫩，茸毛显露，是加工松萝茶的上好 原料。

松萝茶古今闻名。明代袁宏道有“近日徽有送松萝茶者， 味在龙井之上，天池之下”的记述。明代谢肇浙云广今茶之上 者，松萝也，虎丘也，罗界也，龙井也，阳也，天池也。”清代 冒襄《齐茶汇抄》云广计可与罗界敌者，唯松萝耳。”清代江澄 云《素壶便录》中亦云茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之 故。山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞， 茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味 腴。而制法复精，故胜若他处产也。”又云徽茶首推休宁之 松萝，谓出诸茶之上，夫松萝妙矣。”清代吴嘉纪在《松萝茶 歌》中有“松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同”之句，赞誉松萝 茶品质。

松萝茶的采制技术，早在三四百年前就达到精湛的程 度。明代闻龙《茶》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从 旁扇之，以祛热气，否则色香味减。予所亲试，扇者色翠。令 热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入培。盖揉则其 津上浮，点时香味易出。”从理论上与实践上，与现今的炒青 绿茶制法无异。

松萝茶的品质特点是：条索紧卷匀壮，色泽绿润；香气高 爽，滋味浓厚，带有橄榄香味；汤色绿明，叶底绿嫩。

松萝茶还有一个特点是其药用价值甚高。在《秋灯丛话》 一书中，记载着这样一段故事：“北人贾某，贸易江南，善食猪 首，兼数人之量。有精于歧黄者见之，问其仆日广每餐如是， 有十余年矣。’医者曰：‘疾将作，凡医不能治也。’候其归，尾 之北上，将为奇货，久之无恙。复细询前仆，曰：‘主人食后，必 满饮松萝数瓯。’医者爽然曰：‘此毒惟松萝可解。’然后而 返。

松萝茶具有较高的药用价值，古医书中多有记载。《本经 蓬源》云：“徽州松萝，专于化食。”吴兴钱宋和《慈惠小纶》云： “病后大便不通，用松萝茶三钱，米白糖半盅，先煎滚，入水碗 半，用茶叶煎至一碗服之，即通，神效。”《梁氏集验》云治顽 疮不收口，或触秽不收口，上好松萝茶一撮，先水漱口，将茶 叶嚼烂，敷疮上一夜，次日揭下，再用好人参细末拦油胭脂涂 在疮上，二三日即愈。”1930年赵公尚编著的《中药大辞典》记 载松萝茶产地徽州，功用：消积、滞油腻，消火，下气，降 痰。”近年来，一些高血压、肾炎等患者试服松萝茶治疗，症状 有所减轻。