汲水玄妙和贮水诸法

汲水玄妙和贮水诸法

汲水，原是很容易做的事儿，泉水、江水、 井水、雪水，都是如同清风明月，取之不尽，用 之不竭。但中国的茶人非常讲究煮茗用水，甚 至不惜历尽艰辛去取宜茶的玉露甘霖，那些随 地可取的江河井溪中一般之水，当然不属他们 珍重的范围。

《红楼梦》中妙玉烹茶待客，采用梅花上的 雪水，且非常珍惜，储藏达5年之久才瓮。唐 武宗时位居相位的李德裕，喜爱惠泉水煮茗， 不惜数千里之遥，专门派人用类似驿道的“递 铺”传递惠山泉水，从无锡送到长安。靖逆侯张 勇令人于兰舟桥施百尺之绳而沉桶于底，历经 险难，为的也是取黄河不浊之水。有人认为，李 德裕、张勇都是利用权势令人豪取，而妙玉掸 露，又嫌带脂粉气，不足为训。中国古代的文人 学士长期以来形成了一套独特的生活方式与 人格修养。他们饮茶，大抵自汲、自煎、自品，追 求的是一种高远的意境。所以，当时士人们对 清人张潮《中泠泉记》所写的不畏艰险的汲水精神颇为推崇。《中泠泉记》中所记张道人用来汲水的水葫芦 是由铜丸、壶身、壶盖三部分构成，构造极其精巧，堪称一件 精美的工艺品。“其法于子、午二辰，用铜瓶长绠入石窟中，寻 若千尺，始得真泉。若深浅先后，少不如法，即非中泠正味。” 如此汲得的真泉，不仅是中泠正味，更以一种优越的文化心 理，获得至高的精神享受。

名茶难得，好水难觅，而一旦获得名泉好水，妥善贮#则 更难。所以，历代茶人都十分重视贮水之道、养水之法。明人张源《茶录》介绍了一种常用贮水法：“贮水瓮须置 阴庭中，复以纱帛，使承星露之气，则英灵不散，神气常存。假 令压以木石，封以纸箬，曝于日下，则外耗其神，内闭其气，水 神敝矣。饮茶惟贵乎茶鲜水灵，茶失其鲜、水失其灵，则与沟 渠水何异。”

难能可贵的是，古人贮水不仅设法使之保持水质，而且 千方百计地提高水质，使贮水过程成为改良水质的过程。比 较简单的加工保养方法是沉淀法，即放一些明矾、砂石于水 中，使杂质沉积于底。另外，还有几种被古人实践而行之有效 的汲水之法。

一为石洗法。在所贮泉水瓮中放些石子，既澄杂质、又养 水味，还可以观赏，让水经过石子过滤后再饮用。田艺蘅《煮 泉小品》中说移水以石洗之，亦可以去其摇荡之浊滓。”高濂 《遵生八笺》说大瓮收藏黄梅雨水、雪水，下放鹅子石十数 石，经年不坏。用栗炭三四十许，烧红投淬水中，不生跳虫。” 有的则投灶土（美其名曰“伏龙肝”）于水瓮中净水。罗廪《茶 解》中说大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块（即灶中心之土也八趁 热投之。”干土、木炭具有很强的吸附能力，可吸收水中尘土 之类的脏物，类似于现代净水器中活性炭过滤的效用。

极其注重水之轻重的茶人皇帝，出巡时必以专车载北京玉泉 水随行，但时间一长，加上舟车颠簸，色味不免有变，便用其 他泉水来洗。具体方法是广以大器储水，刻分寸，入他水搅 之。搅定，则污浊皆沉淀于下，而上面之水清澈矣。盖他水质 重，则下沉；玉泉体轻，故上浮；挹而盛之，不差锱铢。《清稗 类钞》〉据说，经此水洗之后“色如故焉”，效果殊佳。

三为水养法。清代顾仲在《养水录》中详细记述了水养法： 于半夜后舟楫未行时，泛舟至中流，多带罐、瓮，取 水归。多备大缸贮下，以青竹棍左旋搅百余，急旋成涡， 急住手，箬篷盖盖好，勿触动。先时留一空缸。三日后， 用木勺于叙中心轻轻舀水，入空缸内，原缸内水取至七 八分即止，其周围白滓及底下泥滓，连水洗去尽。将别 缸水如前法笞过。又用竹棍搅盖好，三日后，又13过去 泥滓。如此三遍。预备洁净灶锅，入水煮滚透，3取入 罐。每罐先入白糖霜三钱于内，入水盖好。一二日后取 供煎茶，与泉水莫辨，愈宿愈好。

古人论饮食茶水一类著作中，这样的记载还不少，它既是 我国传统饮食文化中的一部分，更是品茶贮水艺术中的精华。

古人饮茶，重在自煎；取水也喜欢自汲，别出心裁地对水 进行加工，把这些工序看作是整个品茶过程的一部分。自汲 自煎而至于轻啜细品，这是一个从创造到享受的过程。在这 种恬淡而又朴实、轻松而又怡然的氛围中，使自己的身心得 到休憩，获得精神上的愉悦和物质上的满足，这也正是汲泉 养水、煎泉品茶艺术所独具的魅力。