精茶审评

精 茶 审 评

毛 茶 经 过 精 制 加 工 后 的 成 品 茶 称 为 精 茶 。 其 中 主 体 是 外销 绿 茶 中 的 眉 茶 、 珠 茶 、 雨 茶 和 蒸 青 茶 ； 红 茶 有 工 夫 红 茶 和红 碎 茶 。精 制 绿 茶 审 评 应 根 据 其 品 质 特 点 和 加 工 标 准 样 的 要 求 进行 。 其 中 眉 茶 要 求 外 形 紧 结 圆 直 ， 完 整 重 实 ， 有 锋 苗 ， 匀 整 ，色 泽 绿 润 起 霜 ， 净 度 好 ， 汤 色 黄 绿 明 亮 ， 香 气 纯 正 而 透 清 香或 板 栗 香 ， 滋 味 浓 纯 鲜 爽 ， 叶 底 芽 多 柔 软 厚 实 嫩 匀 ； 珠 茶 要求 外 形 颗 粒 紧 结 滚 圆 如 珠 ， 匀 整 重 实 ， 色 泽 墨 绿 光 润 ， 汤 色黄 绿 明 亮 ， 香 高 味 醇 ， 叶 底 嫩 张 芽 头 多 ； 蒸 青 绿 茶 要 求 条 索细 长 圆 形 ， 紧 结 重 实 ， 挺 直 匀 整 ， 芽 头 显 露 ， 色 泽 绿 翠 调 匀 ，香 气 鲜 嫩 带 花 香 ， 汤 色 浅 金 黄 泛 绿 ， 清 澈 明 亮 ， 滋 味 浓 厚 新鲜 ， 叶 底 青 绿 色 ； 特 种 绿 茶 要 求 芽 叶 细 嫩 多 毫 ， 叶 张 完 整 ， 叶底 鲜 亮 成 朵 ， 香 高 而 长 ， 滋 味 鲜 浓 ， 汤 色 明 亮 。 在 审 评 上 以 干茶 外 形 和 内 质 兼 看 ， 并 以 各 类 茶 的 品 质 规 格 和 花 色 特 征 进 行评 比 。

精 制 红 茶 中 的 工 夫 红 茶 审 评 ， 分 外 形 、 香 气 、 滋 味 、 汤色 、 叶 底 等 项 。 外 形 主 要 看 条 索 的 松 紧 、 轻 重 ， 嫩 度 看 条 形 粗细 、 锋 苗 和 含 毫 量 ， 色 泽 要 求 乌 润 调 匀 ， 上 、 中 、 下 段 茶 并配 比 例 适 当 ， 且 平 伏 、 匀 称 ， 净 度 好 。 内 质 要 求 香 高 而 长 ， 带有 花 香 和 糖 香 （ 福 建 小 种 红 茶 有 松 烟 香 和 桂 圆 汤 香 ）， 汤 色 红艳 明 亮 ， 叶 底 芽 叶 柔 软 匀 净 ， 色 泽 红 亮 。 红 碎 茶 审 评 ， 分 为 四套 标 准 样 ， 规 格 有 叶 茶 、 碎 茶 、 片 茶 、 末 茶 。 叶 茶 要 求 条 索 紧直 ， 碎 茶 颗 粒 重 实 ， 片 茶 皱 卷 ， 末 茶 起 砂 粒 。 红 碎 茶 的 审 评 以汤 色 、 滋 味 、 香 气 为 主 ， 外 形 为 辅 。 在 风 格 对 路 的 情 况 下 以 浓度 为 主 ， 视 浓 、 强 、 鲜 三 者 协 调 的 情 况 来 决 定 品 质 的 高 低 。 对特 殊 风 格 的 茶 ，可 以 根 据 其 特 点 决 定 品 质 。 红 碎 茶 外 形 审 评 要看 颗 粒 大 小 、 匀 称 ， 以 及 碎 、 片 、 末 茶 规 格 是 否 分 清 ， 重 实程 度 ，一 般 要 求 容 重 在 ３１３ ～ ３３３ 克 D１０

００ 毫 升 。 叶 茶 评 比 匀 直 、整 碎 、 含 毫 量 和 色 泽 。 碎 茶 加 评 含 毫 量 ， 内 质 主 要 评 浓 、 强 、鲜 的 程 度 ， 汤 色 的 明 亮 度 ， 叶 底 的 嫩 匀 度 和 红 亮 度 。

乌 龙 茶 精 茶 的 审 评 方 法 基 本 上 与 乌 龙 毛 茶 审 评 相 同 。 成品 茶 重 视 品 种 特 点 的 鉴 别 ， 另 外 ， 因 产 地 、 季 节 、 等 级 、 加工 的 火 候 和 毛 茶 贮 存 期 的 不 同 ， 品 质 有 着 很 大 的 差 异 ， 审 评时 ， 外 形 评 嫩 度 、 净 度 、 色 泽 ， 内 质 评 香 气 、 滋 味 、 叶 底 。 审评 时 第 一 泡 嗅 茶 叶 香 气 高 低 ， 有 无 异 味 ， 第 二 泡 嗅 香 气 类 型（ 花 香 、 音 韵 、 岩 韵 、 鲜 爽 程 度 ）， 第 三 泡 嗅 其 香 气 持 久 程 度 。福 建 乌 龙 茶 要 求 汤 色 棕 黄 清 澈 ，滋 味 浓 厚 浓 醇 。 广 东 乌 龙 茶 要清 澈 ， 滋 味 要 醇 厚 鲜 爽 。 其 他 因 子 与 乌 龙 毛 茶 相 同 。白 茶 审 评 方 法 和 用 具 同 绿 茶 一 样 。 银 针 白 毫 和 白 牡 丹 是冲 泡 ２ 分 钟 后 审 评 。 白 茶 外 形 主 要 评 嫩 度 、 净 度 和 色 泽 。 银 针 白毫 要 求 毫 心 肥 壮 具 有 银 白 色 ； 白 牡 丹 要 求 毫 心 与 嫩 叶 相 连 不断 碎 ， 灰 绿 透 银 白 ； 高 级 贡 眉 要 微 显 毫 心 。 就 内 质 而 言 ， 银 针白 毫 要 求 新 鲜 毫 白 显 浓 ， 汤 色 明 亮 呈 浅 杏 黄 色 ， 滋 味 清 甜 毫

味 浓 ， 叶 底 细 嫩 、 柔 软 、 匀 整 、 明 亮 。 白 牡 丹 、 贡 眉 要 求 鲜 纯有 毫 香 ， 汤 色 橙 黄 清 澈 ， 滋 味 鲜 爽 有 毫 味 ， 叶 底 柔 软 明 亮 。

上 述 几 种 精 茶 的 审 评 ， 除 根 据 各 茶 类 的 特 点 外 ， 主 要 依国 家 制 定 的 加 工 标 准 样 或 出 口 贸 易 样 进 行 评 比