评茶室要求

评 茶 室 要 求

（1）评 茶 室 是 用 感 官 进 行 审 评 茶 叶 的 地 方 ，要 求 干 燥 清 洁 、 空气 新 鲜 、 背 南 朝 北 、 光 线 充 足 。 标 准 的 评 茶 室 在 北 窗 均 装 有 ３０ °倾 斜 的 黑 色 半 形 遮 光 板 ，室 内 涂 成 白 色 。 在 看 台 的 正 上 方 装 有一 定 照 明 度 的 灯 ，在 自 然 光 较 差 时 应 用 。 评 茶 室 中 北 窗 口 有 干看 台 ， 台 高 一 般 为 ９０ ～ １００ 厘 米 ， 宽 ５０ ～ ６０ 厘 米 ， 长 随 评 茶 室和 需 要 而 定 ， 台 面 为 黑 色 。 湿 看 台 放 在 干 看 台 后 面 ， 长 度 一 般是 １４０ 厘 米 ， 宽 ３６ 厘 米 ， 高 ８８ 厘 米 ， 台 面 镶 边 高 ５ 厘 米 ， 一 端留 一 缺 口 以 利 清 扫 。 另 外 ， 评 茶 室 内 还 要 配 备 部 方 样 架 ， 用 来存 放 样 品 。

（２） 评 茶 用 具

是 茶 叶 审 评 时 的 专 用 工 具 ， 要 求 规 格 一 致 ， 以 减 少 审 评误 差 。 评 茶 主 要 用 具 有 ：审 评 盘 ， 评 定 茶 叶 外 形 用 。 是 无 气 味 的 木 制 正 方 形 （２３ ×２３ × ３ 厘 米 ） 或 长 方 形 （２５ × １６ × ３ 厘 米 ） 的 盘 ， 在 一 角 开 一缺 口 ， 全 盘 涂 成 白 色 。 也 有 用 篾 制 圆 匾 （ 直 径 ５０ 厘 米 、 边 高 ４厘 米 ） 的 。

审 评 杯 ， 用 来 泡 茶 和 审 评 香 气 用 。 瓷 质 白 色 ， 杯 口 上 有 一弧 形 或 锯 齿 形 缺 口 ， 杯 的 容 量 有 １５０ 、 ２００ 、 ２５０ 毫 升 三 种 ， 乌

龙 茶 用 １１０ 毫 升 钟 型 茶 盏 。

审 茶 碗 ， 用 来 评 汤 色 、 滋 味 。 是 一 种 瓷 质 广 口 碗 ， 要 求 色泽 和 厚 薄 一 致 ， 容 量 与 审 茶 杯 配 套 。叶 底 盘 ， 是 评 叶 底 用 的 正 方 形 （

１０ × １０ × ２ 厘 米 ） 和 长 方形 （１２ × ８ ． ５ × ２ 厘 米 ） 的 木 质 盘 ， 漆 成 黑 色 。 另 外 也 有 用 长方 形 白 色 搪 瓷 盘 的 。称 茶 秤 ， 可 用 １ D１０ 托 盘 天 平 。

定 时 计 ， 泡 茶 计 时 用 ， 一 般 可 用 定 时 钟 。网 匙 ， 用 以 捞 取 审 茶 碗 内 的 茶 渣 ， 一 般 用 铜 丝 或 不 锈 钢丝 制 成 。

茶 匙 ， 为 普 通 白 色 瓷 质 汤 匙 或 不 锈 钢 汤 匙 。

汤 碗 ， 清 洗 汤 匙 或 放 置 汤 匙 和 网 匙 用 。

吐 茶 桶 ， 审 评 时 吐 茶 和 倒 茶 渣 用 ， 有 圆 形 、 半 圆 形 两 种 ，高 ８０ 厘 米 ， 直 径 ３５ 厘 米 ， 半 腰 直 径 ２０ 厘 米 ， 一 般 用 镀 锌 铁 皮制 成 。

烧 水 壶 ， 烧 开 水 用 ， 可 用 铝 壶 或 电 壶 。

（３） 评 茶 人 员 应 具 有 的 条 件

茶 叶 审 评 是 一 门 技 术 性 很 强 的 学 科 ， 也 是 在 茶 叶 生 产 加工 、 流 通 领 域 ， 评 定 品 质 的 主 要 手 段 ， 因 此 ， 评 茶 人 员 必 须具 有 敏 锐 的 感 觉 器 官 、 熟 练 的 操 作 技 能 和 对 茶 叶 品 质 因 子 的了 解 ， 只 有 这 样 ， 才 能 使 感 官 评 定 的 结 果 准 确 可 靠 。 为 此 ， 要求 评 茶 人 员 感 觉 器 官 的 灵 敏 度 要 接 近 多 数 人 的 阀 值 ，无 色 盲 、无 传 染 病 、 无 慢 性 鼻 炎 ， 工 作 前 忌 饮 酒 、 吸 烟 和 食 刺 激 性 食物 。 另 外 还 要 了 解 制 茶 工 艺 、 茶 机 性 能 、 产 区 特 点 、 季 别 特 征 、市 场 情 况 和 饮 茶 习 惯 等 ， 并 具 有 评 茶 的 实 践 经 验 ， 这 样 才 能正 确 地 评 定 茶 叶 的 品 质 。