茶叶冲泡时间和次数

茶叶冲泡时间和次数

茶 叶 冲 泡 的 时 间 和 次 数 ， 差 异 很 大 ， 与 茶 叶 种 类 、 泡 茶水 温 、 用 茶 数 量 和 饮 茶 习 惯 等 都 有 关 系 ， 不 可 一 概 而 论 。如 用 茶 杯 泡 饮 一 般 红 绿 茶 ， 每 杯 放 于 茶 ３ 克 左 右 ， 用 沸水 约 ２００ 毫 升 冲 泡 ， 加 盖 ４ ～ ５ 分 钟 后 ， 便 可 饮 用 。 这 种 泡 法的 缺 点 是 ： 如 水 温 过 高 ， 容 易 烫 熟 茶 叶 （ 主 要 指 绿 茶 ）； 水 温较 低 ， 则 难 以 泡 出 茶 味 ； 而 且 因 水 量 多 ， 往 往 一 时 喝 不 完 ， 浸泡 过 久 ， 茶 汤 变 冷 ， 色 、 香 、 味 均 受 影 响 。 改 良 冲 泡 法 是 ： 将茶 叶 放 入 杯 中 后 ， 先 倒 入 少 量 开 水 ， 以 浸 没 茶 叶 为 度 ， 加 盖３ 分 钟 左 右 ， 再 加 开 水 到 七 八 成 满 ， 便 可 趁 热 饮 用 。 当 喝 到 杯中 尚 余 三 分 之 一 左 右 茶 汤 时 ， 再 加 开 水 ， 这 样 可 使 前 后 茶 汤浓 度 比 较 均 匀 。 据 测 定 ， 一 般 茶 叶 泡 第 一 次 时 ， 其 可 溶 性 物质 能 浸 出 ５０ ～ ５５ ％ ； 泡 第 二 次 ， 能 浸 出 ３０ ％ 左 右 ； 泡 第 三 次 ，能 浸 出 １０ ％ 左 右 ； 泡 第 四 次 ， 则 所 剩 无 几 了 。 所 以 ， 通 常 以冲 泡 三 次 为 宜 。

如 饮 用 颗 粒 细 小 、 揉 捻 充 分 的 红 碎 茶 与 绿 碎 茶 ， 用 沸 水冲 泡 ３ ～ ５ 分 钟 后 ， 其 有 效 成 份 大 部 分 浸 出 ， 便 可 一 次 快 速 饮用 。 饮 用 速 溶 茶 ， 也 是 采 用 一 次 冲 泡 法 。品 饮 乌 龙 茶 多 用 小 型 紫 砂 壶 。 在 用 茶 量 较 多 （ 约 半 壶 ） 的情 况 下 ， 第 一 泡 １ 分 钟 就 要 倒 出 来 ， 第 二 泡 １ 分 １５ 秒 （ 比 第一 泡 增 加 １５ 秒 ）， 第 三 泡 １ 分 ４０ 秒 ， 第 四 泡 ２ 分 １５ 秒 。 也就 是 从 第 二 泡 开 始 要 逐 渐 增 加 冲 泡 时 间 ， 这 样 前 后 茶 汤 浓 度才 比 较 均 匀 。

泡茶 水 温 的 高 低 和 用 茶 数 量 的 多 少 ， 也 影 响 冲 泡 时 间 的长 短 。 水 温 高 ， 用 茶 多 ， 冲 泡 时 间 宜 短 ； 水 温 低 ， 用 茶 少 ， 冲泡 时 间 宜 长 。 冲 泡 时 间 究 竟 多 长 ？ 以 茶 汤 浓 度 适 合 饮 用 者 的口 味 为 标 准 。据 研 究 ， 绿 茶 经 一 次 冲 泡 后 ， 各 种 有 效 成 份 的 浸 出 率 是大 不 相 同 的 。 氨 基 酸 是 茶 叶 中 最 易 溶 于 水 的 成 份 ， 一 次 冲 泡的 浸 出 率 高 达 ８０ ％ 以 上 ； 其 次 是 咖 啡 碱 ， 一 次 冲 泡 的 浸 出 率近 ７０ ％ ； 茶 多 酚 一 次 冲 泡 的 浸 出 率 较 低 ， 约 为 ４５ ％ 左 右 ； 可溶 性 糖 的 浸 出 率 更 低 ， 通 常 少 于 ４０ ％ 。 红 茶 在 加 工 过 程 中 揉捻 程 度 一 般 比 绿 茶 充 分 ， 尤 其 是 红 碎 茶 ， 颗 粒 小 ， 细 胞 破 碎率 高 ， 所 以 一 次 冲 泡 的 浸 出 率 往 往 比 绿 茶 高 得 多 。 目 前 ， 国内 外 日 益 流 行 袋 泡 茶 。 袋 泡 茶 既 饮 用 方 便 ， 又 可 增 加 茶 中 有效 物 质 的 浸 出 量 ， 提 高 茶 汤 浓 度 。 据 比 较 ， 袋 泡 茶 比 散 装 茶冲 泡 浸 出 量 高 ２０ ％ 左 右 。