红茶冲泡的基本技巧

冲泡红茶的基本技巧

红茶冲泡的基本技巧之

器具挑选：饮热的纯红茶，通常宜选用精巧的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合，这样对比温馨并赋有情味。饮冰纯红茶，可选用瓷壶泡后，冲入有冰块的玻璃杯内饮用。

水的挑选：红茶的香气和味道会因水质的不一样，而有很大的区别，要冲泡出一壶香气袭人的甘旨红茶，属软水性质的自来水可说是最适宜不过了。再讲究一点，假如能选用净水器过滤的话，就会更为稳当适宜。

茶量以每杯(200毫升的规范杯)2.5克为宜。可根据客人多少来计量，但是用壶冲泡红茶时，起码一壶的投茶量应在5克，假如茶叶太少，即便少冲水也无法充沛发挥出红茶的香醇味。

冲泡程序(以2杯为例)

①新鲜过滤的自来水放入水壶内加热

②在烧水时，把茶杯、茶壶温热。

③用茶匙取5克红茶置入瓷壶

④待水初沸后30秒，趁热打铁向茶壶中冲入约380ml的开水(其中有10%会被干茶吸收)

⑤盖上壶盖用茶巾焖茶3～4分钟。

⑥翻开壶盖用茶匙悄悄拌和后，用过滤网把茶汤滤入茶杯。

⑦奉茶品味

茶与水的用量

泡茶时，泡茶要把握好茶与水的用量份额。家庭泡茶大多是凭经历行事。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。通常，一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克摆布的茶叶，冲上沸水250毫升即可。冲泡时先冲上三分之一杯沸水，少顷，再冲至七八成满。红茶以每克泡50毫升的沸水为好。茶与水的用量之比，还要因人而异。假如喝茶者是膂力劳动者，能够恰当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤;假如喝茶者是脑力劳动者或无嗜茶习气的人，能够恰当少放些茶叶，泡上一杯幽香醇和的茶汤;假如没有喝茶习气者，可泡上一杯浓淡适中的茶汤。

泡茶水温的把握

泡茶时，水温的凹凸是泡好一杯茶的关键。水温过高，茶叶被烫熟发黄，茶汤失掉鲜爽感，茶叶的色香味形全被损坏。水温过低，茶叶浮在汤面上，香气低，汤色浅，味道淡，无法表现茶叶的色、香、味形的特征。

据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶比较，在时刻一样的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只要后者的45%～60%，标明冲泡茶的水温高，茶叶就简单浸出，冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。泡茶水温的凹凸，与茶叶种类和制茶质料有关。较粗老质料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡;(如武夷岩茶)。冲泡红茶，通常为90℃摆布沸水冲泡，高档细嫩名优红茶，假如用沸水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，维生素C等营养物遭到损坏，使茶的幽香和鲜爽味削减。所以，通常采用100℃摆布的沸水冲泡，至于用单个茶芽制成的一些特级名茶(白毫银针)，用80℃摆布的水冲泡就能够了。

冲泡红茶通常为90℃的温度，冲水后须立刻加盖焖茶，以保持红茶品质的芬香。

把握泡茶时刻

泡茶叶时，假如时刻太短，茶汤会淡而无味，香气缺乏;假如时刻太长，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因潇洒而变得淡漠。茶汤的味道会跟着冲泡时刻延伸而逐渐增浓，在不一样时刻段，茶汤的味道、香气也会不一样。

试验标明，用沸水泡茶，首要浸出物是维生素、氨基酸、咖咖碱。大概到3分钟后，茶汤味道有鲜爽醇和之感，但短少影响味，跟着茶叶浸泡时刻的延伸，茶叶中的茶多酚类物质连续被浸泡出来，大概浸泡到5分钟后，茶汤鲜爽味减弱，苦涩味相对添加。所以，冲泡红茶头泡茶以冲泡3分钟摆布饮用为好。因而，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，从第二泡起，每一泡添加15秒摆布，这样可使茶汤浓度大致一样。

茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢不光与漫泡时刻长短有关，还与茶叶的老嫩和加工方式有关。通常细嫩的茶叶比粗老茶叶简单浸出，冲泡时刻宜短些;松懈型的茶叶比紧茶叶简单浸出，冲泡时刻宜短;红碎茶的茶叶比完整型的茶叶简单浸出，冲泡时刻宜短。红碎茶包切成颗粒很简单将茶中的内含物冲泡出来，所以通常能冲泡一次，最多二次。

泡茶续水次数

茶叶中各种有效成分的浸出时刻不一样，茶叶首次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%～55%;第2次冲泡时能浸出30%摆布，第三次冲泡时，能浸出约10%，第四次冲泡时，只能浸出2%～3%，所以大凡时间红茶的条形茶，最佳只冲泡2～3次。

红茶的红碎茶，由于在加工鲜叶时，经充沛揉捻切细，只能冲泡一次，就能使茶汁充沛浸泡出来。