苗族八宝油茶汤-苗族茶道

苗族八宝油茶汤-苗族茶道

苗族多数居住在贵州及云南省，此外， 在湖南、湖北、重庆、广东、广西等地也 有分布，与其他民族大杂居，小聚居。所 以，苗族同胞的饮茶方式很多，最使人称 奇的是，他们吃八宝油茶汤和饮虫茶的习 惯，最为人称道。

苗族吃八宝油茶汤的习俗，由来已久。 他们说;‘一日不吃油茶汤，满桌酒菜都不 香。"倘有宾客进门，他们更会用香脆可口、 滋味无穷的八宝油茶汤款待。其实，称为 八宝油茶汤，其意思是在油茶汤中放有多 种食物之意。所以，与其说它是茶汤，还 不如说它是茶食更恰当。

制作油茶汤的关键工序是炸茶时要掌握火候，其做法是：点火后待锅底发热时，倒入适量茶 油，待油冒青烟时，再放上一撮茶叶和少许花椒，用铲急速翻炒茶叶和花椒。一旦茶叶色转黄， 发出焦香味时，加上少量凉水，放上姜丝，尔后用铲挤压，以便榨出茶汁、姜汁。待锅内水沸腾 时，加上适量食盐、大蒜和胡椒之类，翻几下；再徐徐加水足量，当水再次沸腾时，就算将油茶 汤做好了。讲究一点的，或是为了招待客人，那么，就得制作成八宝油茶汤，制作方法也比较复杂， 通常先将玉米（煮后晾干丨、黄豆、花生米、核桃、团散（一种米薄饼丨、豆腐干丁、蔬菜等分别用油茶炸好，形成油炸物，分装入碗待用。

接着是炸茶，特别要掌握好火候，这是制作的关键技术。具体做法是：放适量茶油在锅中， 待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅， 再放上生姜。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大 蒜之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一并倾入盛有油炸物的碗中，这样就算将八 宝油茶汤制好了。

待客敬八宝油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只 调羹，彬彬有礼地敬奉给客人。这种油茶汤，由于用料讲究，烹调精细，一碗到手，清香扑鼻， 沁人肺腑。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。既解渴，又饱肚子，还有特异风味，堪称中国饮 茶技艺中的一朵奇葩。苗族吃油茶汤的另一习俗，是在任何时候都不用筷子。更有甚者，有的 连调羹也不要，饮用者手捧一碗滚烫的油茶汤，就用嘴在碗沿按顺时针方向转喝，不一会即可 连干带汤吃得干干净净，决不会在碗底留下油炸物，可谓是苗族吃油茶汤的一手特殊技能。